Как сварить прозрачный бульон и плотное желе — секреты и хитрости приготовления эталонного холодца

Декабрь 29, 2021 Выкл. Автор Marina
Как сварить прозрачный бульон и плотное желе — секреты и хитрости приготовления эталонного холодца

Каждая хозяйка имеет свой проверенный рецепт холодца. Только даже в этом случае блюдо может не получиться неидеальным.

Для того, чтобы жижа холодца не таяла, не расплывалась по тарелке, а бульон для него был не очень жирным и очень нежный, тогда следует понимать некоторые хитрости, чтобы приготовить правильный бульон.

Все дело в том, что для варки бульона понаваристее, который после застывания не превратится в желе, в него нужно изначально положить побольше костей. Чем их больше, тем выше содержание коллагена, тем сильнее застынет бульончик.

Если больше в бульоне мяса, тогда желе развалится на тарелке быстрее. Также нужно обязательно замачивать мясо перед тем, как включать огонь.

Ведь кровь имеет свойство сворачиваться, а потом с легкостью смывается. Мясо будет нежнее и вкуснее.

Еще один секрет — это сначала сливается первый бульон, обязательно моется кастрюля, а потом заливается все заново и благодаря этому он становится прозрачным в итоге.

Четвертое правило — это не добавлять в бульон сразу всех специй.

Когда вода вываривается, то соль никуда не девается. И в итоге холодец пересолен. Все приправы лучше добавлять за 1 час до конца варки.

По поводу варки холодца. Свинина варится на протяжении пяти часов, говядина — семи, а курица — трех.

Холодец прекрасно может застыть как на балконе, так и в холодильнике. Главное, чтобы температура был ниже +5 градусов.