Как сварить кофе в турке: советы по приготовлению и самые вкусные рецепты со всего мира

Привычное для нас слово «турка» во многих странах звучит совершенно иначе. Возможно, вам понравятся некоторые из названий этого сосуда, с ними вы сможете добавить в ритуал приготовления кофе восточной таинственности. Любители ароматного напитка в Индии варят кофе в джeзвах, древние персы называли турки ибриками, а эфиопы – в джебенах.

 

Выбрать кофе для приготовления не так-то просто. Для этого нужно достаточно много поэкспериментировать, чтобы добиться того вкуса, который больше всего вам нравится. Не ограничивайте свой выбор одним видом кофе. Обязательно смешайте зерна крепкого и наиболее ароматного сортов. Пропорции – это дело вкуса, а вот помол должен быть максимально мелким. Лучше всего зерна измельчать в ручных кофемолках или мраморных ступках. Электрические приборы часто не дают той пылеобразной массы, которая нужна для приготовления хорошего кофe.

 

Следующий этап – турка (или восточные ее названия). В идеале, турок должно быть несколько – по количеству тех, для кого готовится кофе. Если такой возможности нет, выбирайте турки небольшого размера. В любом случае, они должны иметь широкое дно и узкий верх. По весу турки легко определить, насколько у нее толстые стенки. Оптимальная толщина – 3-4 мм. «Жестянки» совершенно не подходят для приготовления кофe.

Классическими материалами для изготовления турок являются медь и серебро. Оба металла прекрасно подходят для напитка. Наиболее распространены медные сосуды, но, если вы побалуете себя серебряным изделием, то сможете подать кофе с восточной пышностью.

 

Варить кофе так, как это делают на Востоке, нужно обязательно в холодной воде. Для того, чтобы все вкусовые качества зерен раскрылись, и они полностью отдали аромат, воду нужно максимально охладить. Как один из вариантов – добавление в турку с кофе одного-двух кубиков льда. Не забудьте также о маленькой щепотке соли.

 

О том, что кофе не должно закипеть, знают все, но, к сожалению, не все справляются с этой задачей. Для того, чтобы не увидеть «извержение вулкана» на плиту, не готовьте кофе «на бегу», когда вы куда-то торопитесь или опаздываете. Возьмите себе за правило готовить, и пить кофе не спеша, наслаждаясь ароматом и общением с собеседником. Наилучшего результата можно добиться, если варить кофе в горячем песке, или в смеси песка с солью. Не упустите момент начала подъема пенки, сразу приподнимайте турку и слегка охлаждайте в воздухе. Такие манипуляции нужно сделать два-три раза.

Достаточная густота пенки придает кофе ту тонкость аромата, которая особенно ценится у гурманов. Аккуратно снимите пенку, и положите ее на дно подогретой чашки, после чего наливайте кофе так, чтобы оно плавно поднимало пенку.

 

Ни в коем случае не пропускайте кофе через ситечка или фильтры. В чашке должна оказаться вся та гуща, которая была в турке. Если вы справились с задачей максимально мелкого помола, крупинки не будут плавать, и достаточно быстро осядут на дно чашки. Размер чашки ненамного должен превышать объем кофе. Для украшения кофейного ритуала будет лучше, если вы используете изящный сервиз из хрупких фарфоровых или керамических изделий.

 

Великое множество рецептов приготовления позволяет сделать выбор не только по вкусовым качествам самого кофе, но и добиться целенаправленного эффекта. Виски со сливками насытят вкус и повысят крепость. Чтобы лучше согреться, стоит приготовить кофе с молоком. Гвоздика, корица, кардaмон, другие восточные специи придадут кофе своеобразную изюминку оттенков.