Как спасти не застывший холодец — секретные приемы бывалых кулинаров

Декабрь 10, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Как спасти не застывший холодец — секретные приемы бывалых кулинаров

К сожалению, не всегда все выходит именно так, как нам хочется и в некоторых случаях холодец за ночь, проведенную в холодном месте, не застывает. Не выбрасывать же столь дорогое и полезное блюдо! Почему так произошло? Скорее всего, вы положили недостаточно желирующих веществ.

Для их восполнения насыпаем желатин в стакан, заливаем его теплой водичкой в нужных пропорциях и даем набухнуть. Тем временем холодец перекладываем в кастрюлю и подогреваем до растворения бульона.

Процедите бульон сквозь сито, жидкость будет отдельно, а мясо по лоточкам. Когда желатин разбухнет, подогрейте его слегка, размешайте и процедите, а после влейте в бульон. Добавляем специи и снова заливаем мясо. Настал момент поставить холодец в холодное место и подождать, пока он наконец-то застынет.

Еще одна причина нежелания застывания холодца — недостаточно проваренное мясо. Тогда возьмите отдельную кастрюлю, бросьте в нее немного куриных лапок, шеек или крыльев — именно в них содержится большая часть желирующих веществ.

Тот холодец, который не застыл, подогрейте, процедите, смешайте с новым бульоном и поставьте в холодное место для застывания.