Как солить рыбу? Ошибки, которые стыдно совершать

Октябрь 17, 2021 Выкл. Автор Marina
Как солить рыбу? Ошибки, которые стыдно совершать

Красную рыбу любят многие. Это хорошая и очень полезная закуска. Но не каждый может купить ее в магазине, так как она довольно дорогая. Так что лучше научиться готовить форель, чавычу или семгу самостоятельно. Рецепты приготовления довольно простые, но часто хозяйки делают довольно распространенные ошибки. О том, как их избежать, и пойдет речь в этой статье.

Правильно выбираем рыбу

В зависимости от своих предпочтений, надо выбирать и рыбу. Для засолки подходят чавыча, форель или семга. Лучше купить целую рыбу, так как филе может быть много раз заморожено, из-за чего станет потом разваливаться в процессе приготовления.

Никогда не следует покупать рыбу, упакованную в пленку, так как в таком виде сложно увидеть все возможные дефекты. У рыбы не должно быть неприятного запаха. Не надо стесняться лишний раз понюхать рыбину или филе с кожей.

Выбираем правильную соль

Для засола лучше брать крупнозернистую соль, каменную или морскую. Если использовать йодированную соль, у рыбы может появиться не очень приятный запах, а от соли «Экстра» готовое блюдо станет сухим и твердым.

Соблюдаем нужные пропорции

Не нужно экономить на количестве ингредиентов. Если соли будет мало, то рыба получится очень пресной. При сухом посоле используют от 2 ложек соли на килограмм рыбы. И даже если соли будет больше, чем надо, можно просто стряхнуть остатки.

Чтобы получилась малосольная рыба, достаточно всего 12-ти часов. Если она стала слишком соленой, на нее можно положить дольки сырого картофеля. Рыба станет не такой соленой.

Солим рыбу

Сухой посол

Для приготовления сухого посола требуется сахар, соль и специи. Таким способом солят обычно рыбу, которую мы покупаем в магазине. Но в такой продукции часто может находиться слишком большое количество соли.

Вам потребуется:

Красная рыба – 1 кг;

Соль – 2 столовой ложки;

Сахар – 1 столовая ложка;

Лавровый лист – 2 штука;

Смесь перцев, кориандр – по 0,5 чайной ложки.

 Филе тщательно осмотреть, убрать лишние плавники, косточки и пр., хорошо промыть под проточной водой.

 Кусочки филе положить на бумажное полотенце, дать высохнуть.

 Перемешать соль с сахаром, перцем и кориандром и посыпать полученной смесью рыбу с разных сторон, немного натереть.

 В подготовленную емкость выложить филе рыбы, закрыть крышкой и оставить на 4 часа.

 Поставить рыбу в холодильник на 12 часов.

 Рыба должна дать сок, который надо периодически сливать. В противном случае, она потеряет упругость.

 Обязательно на рыбу надо положить специальный гнет.

 Уже утром малосольную рыбу можно подавать к столу. Нужно только убрать остатки специй и соли.

Для хранения рыбы более двух дней, надо обмазать ее небольшим количеством растительного масла и обязательно ставить в холодильник.

Засол с маринадом

Довольно распространенным способом приготовления рыбы является засол с использованием маринада, для которого можно брать не только воду, специи, апельсиновый сок и различные крепкие спиртные напитки.

Вам потребуется:

Красная рыба – 0,5 кг;

Соль – 3 столовой ложки;

Сахар – 1 столовая ложка;

Лавровый лист – 2 штука;

Черный перец – 10 штук;

Кориандр – 0,5 чайной ложки;

Вода – 0,5 литра;

Спиртной напиток – 1 столовая ложка;

Оливковое, подсолнечное масло – 2 столовой ложки;

Молотый перец – по вкусу.

Начинаем приготовление:

 Рыбу накануне приготовления хорошо помыть и положить в морозильную камеру.

 Дать рыбе немного растаять, нарезать на нужное количество кусочков и сложить в миску.

 Подготовить сотейник, налить в него воды.

 Перемешать сахар, специи и соль, добавить в воду.

 Положить лавровые листы и все тщательно перемешать.

 Когда вода закипит, поварить еще в течение двух минут.

 Снять с огня и дать маринаду остыть.

 В маринад добавить ложку спиртного напитка, перемешать и залить им подготовленную рыбу.

 Кусочки рыбы должны постоять с маринадом в течение 15 минут, если планируется делать соленую рыбу, и 10 минут, если готовится малосольная рыба.

 Завернуть в бумажные полотенца куски рыбы и просушить.

 Выложить на блюдо и смазать небольшим количеством оливкового или растительного масла.

 Сверху можно присыпать молотым перцем и украсить зеленью.

 Блюдо готово к подаче на стол.

Для хранения рыбы в течение нескольких дней можно покрыть ее куском пленки и поставить на хранение в холодильник. Маринад еще лучше впитается и кусочки будут еще вкуснее.

Конечно, приобрести соленую красную рыбу можно и в магазине, но в дома можно сделать ее намного вкуснее, так как хозяйка сама сможет выбрать вид рыбы, выбрать самый свежий и не перемороженный кусок филе. К тому же, дома можно сделать большее количество рыбы, который будет стоить дешевле, чем готовый продукт.