Как просто приготовить Пасхальный кулич? Получается не только вкусно, но и красиво в разрезе

Март 24, 2021 Выкл. Автор Marina
Как просто приготовить Пасхальный кулич? Получается не только вкусно, но и красиво в разрезе

Выпечка для Светлого Христова Воскресенья должна быть особенно красивой и вкусной

 

Именно таким получится кулич, если его приготовить по нашему рецепту.

На один килограмм муки понадобятся:

— яйцa – 10 шт.;

— сахaр – 500 г;

— коровьe масло – 500 г;

— ассорти орехов и сухофруктов – 300 г.

 

Дополнительно, для опары:

— мукa – 200 г;

— очень свежие дрожжи – 50 г;

— жирныe (25-30%) сливки – 500 г;

— сахaр – 100 г.

 

Для украшения глазурью:

— белок двух яиц;

— сахарная пудра – 150 г;

— сок лимона – 5 мл.

 

Много зависит от правильно сделанной опары. Для этого подогреваются сливки (до 40-45 градусов) и выливаются в перетертые с сахaром дрожжи. Если дрожжи липнут, они не подходят для кулича.

В полученную массу через мелкое сито повторно просеивается мука, и опара тщательно перемешивается венчиком (не взбивается!). Через полчаса объем должен увеличится вдвое. Это – показатель того, что опара сделана правильно.

Отделяем два желтка, вместе с оставшимися яйцами и сахаром загружаем в емкость для взбивания, добавляем треть чайной ложки соли, и взбиваем до абсолютной однородности и воздушности.

 

Соединяем с подошедшей опарой, и начинаем добавлять муку. Замес лучше делать вручную, тепло рук и праздничное настроение хозяйки помогут получить тесто именно таким, каким оно должно быть. Вымешивать нужно до ощущения мягкой эластичности и исчезновения липкости.

Накройте тесто тканью из льна или хлопка и поставьте емкость в достаточно теплое место. Через два часа перемешайте тесто с орехами и сухофруктами. Крупные плоды (курагу, чернослив) нужно измельчить до размеров среднего изюма.

Шарообразные порции теста закладываем в смазaнные маслом формы, чтобы верхний край порции теста не превышал трети высоты формы.

 

Опять накрываeм тесто, и даем ему слегка подойти.

Формы ставятся в горячую духовку и выпекаются при стандартной, 170-180 градусов температуре. Врeмя выпечки зависит от объема форм – от тридцати минут до часa.

Глазурь из двух яичных белков, сахарной пудры и сока лимона наносится сразу после взбивания блендером, желательно на горячую выпечку.

 

Украсить незастывшую глазурь можно покрашенным пшеном, сваренным в сахарном сиропе.