Как приготовить вкусный, правильный холодец на праздники

Декабрь 29, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Как приготовить вкусный, правильный холодец на праздники

Нет такой хорошей хозяйки, которая не умела бы готовить холодец. Или по-другому студень. Данное блюдо очень давно готовят на Новый год. И обязательно добавляют в него мясо.

Холодец — это не заливное. И для его приготовления не понадобится желатин, прочие желеобразующие вещества.

Чтобы холодец вышел вкусным, принес наслаждение всем его пробующим, придется научиться тонкостям его приготовления:

Его можно сделать только из одного вида мясных ингредиентов, а можно положить все вместе. Тогда выйдет некое ассорти.

Для застывания бульона придется сварить предварительно говяжьи или свиные ноги, губы, куриные лапки, хвосты, ушки, рульку. Как раз в этих частях туш присутствует коллаген. Он имеет клейкое свойство. Только вот мяса в этих ингредиентах мало. Так что не обойтись без мякоти, окорочков, филе.

Желательно покупать свежее мясо, а не замороженное.

Для варки холодца понадобится объемная кастрюля. Не забывайте периодически снимать сверху пену, мяса слишком много класть не нужно, лучше больше воды.

Если хотите, чтобы бульон вышел прозрачный и быстрее застывал, не доливайте воды в процессе варки. Сразу залейте нужное количество жидкости. И огонь делайте минимальный.

Варят холодец не менее пяти часов, а иногда и десять — все зависит от мяса, бульона.

Солят воду под конец приготовления, если это сделать в начале, то соль отрицательно скажется на желирующих веществах, вкусовые качества пострадают.

Обязательно следует бросить в воду морковку, корень петрушки, сельдерей, целую луковицу. После приготовления их достают.

Морковь можно порубать на части и украсить им готовое блюдо.

По традиции в холодец не добавляют специй — только лаврушку и черный перец горошком. Но и то под конец. Долго их не варят. За полчаса до окончания приготовления можно бросить сухих укропных зонтиков для придания особого аромата блюдо.

Проще варится холодец в скороварке. При этом моют мясные части с овощами и складывают их в чашу скороварки, лаврушка и соль добавляются сразу же. Когда вода закипит, нужно варить еше минут сорок.

Если не хотите получить слишком жирный холодец, снимите жир после застывания. Очень удобно использовать плоскую ложку или салфетку. Жил не выливайте — можно сварить на нем суп.

Пока мясо остынет, жир будет застывать.