Как приготовить сыровяленое мясо дома

Свою сегодняшнюю статью с очередным рецептом я хочу посвятить всем поклонникам мяса. Если вы любите мясо так же сильно, как и я, тогда присоединяйтесь к нашей компании и давайте вместе приготовим сыровяленое мясо в домашних условиях.

Чтобы приготовить такое мясо холодной сушки, возьмите:

5 килограммов нежирной свинины (лучше брать заднюю часть);

1,5 килограмма поваренной соли (не йодированной);

приправу к шашлыку;

смесь перцев (черного и красного);

1 головку чеснока (5-7 средних зубцов);

100-150 мл столового уксуса (9%).

Сначала будем солить мясо. Для этого в большую миску насыпьте 750 грамм соли и равномерно ее распределите по дну. Сверху поставьте мясо. Его следует нарезать довольно крупными кусками. Куски мяса тщательно обваляйте в соли. Соль должна полностью покрывать мясо со всех сторон. Сверху насыпьте остальную часть соли. Закройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодное место на двое суток. Идеальным местом для засолки мяса будет погреб или кладовка, где температура не поднимается выше +5 градусов.

Когда мясо засолиться, его надо хорошо вымочить в воде. Для этого налейте в большую кастрюлю воды и поставьте в нее кусочки мяса. Через 30 минут слейте воду и наберите новую. Так нужно делать два часа подряд, меняя при этом воду каждые 30 минут.

Когда вы будете вымачивать мясо в последний раз, добавьте в воду 100-150 мл уксуса. Подержите мясо в воде около пяти минут и вынимайте.

Теперь самое время добавить немного приправ и специй. Смешайте в глубокой миске приправу к шашлыку (или любую другую приправу на ваш вкус), черный и красный перцы. Опустите в миску со специями мясо и хорошо его обваляйте там.

Готовое мясо заматываем в бумагу для выпечки и в марлю. Ее необходимо сложить в несколько слоев. На марлю одеваем тугую толстую резинку. Это поможет мясу избавиться от лишней влаги и хорошо его подсушит.

В таком виде оставляем мясо на 12 часов. После этого разматываем мясо, снова посыпаем его приправами, добавляем измельченный чеснок. Теперь снова заматываем мясо. Сверху вместо резинки можно перемотать его шпагатом. Кладем мясо в холодное место и ждем пять дней. Через пять дней разматываем мясо, меняем бумагу и марлю, и оставляем его еще вялиться 10 дней.

Через две недели у вас будет отличная закуска, которая никого не оставит равнодушными. Нарежьте мясо тонкими слайсами и можете подавать к столу!

А также предлагаем вам еще один рецепт сыровяленого мяса, однако, на этот раз будем готовить курятину. Бастурма в домашних условиях из куриного филе получается очень вкусной и нежной. Вот какие ингредиенты вам для этого понадобятся:

4 куриные грудки;

1 пачка поваренной соли мелкого помола (лучше брать морскую).

Курятину покупайте только свежую. Лучше брать ее без косточки. Выбирайте как можно большие куски. Промойте филе несколько раз под проточной водой и разрежьте на половину. Если на мясе есть жир или прожилки, их надо вырезать. Далее следует проколоть мясо бамбуковой палочкой в ​​нескольких местах. Делаем мы это для того, чтобы грудка лучше пропиталась солью и другими специями.

Подготовленное мясо ставим в большой контейнер или миску и хорошо солим. Соли нужно сыпать много. Соль должна полностью покрывать все мясо. Накрываем мясо крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник или другое прохладное место на трое суток.

После этого тщательно промываем грудку под проточной водой и сушим ее с помощью кухонных салфеток. Далее следует сделать отверстия в тонком конце грудки с помощью бамбуковой палочки. В эти отверстия необходимо протянуть нить. Это нужно для того, чтобы мы смогли подвесить мясо для сушки. Теперь заматываем куски мяса в кухонные салфетки и ставим их на два дня под пресс в холодное место. Вы можете использовать для пресса гантели, банки с водой, мешки с крупой, и тому подобное.

Через двое суток достаем филе с холодильника, разматываем его и еще раз хорошо вытираем. Далее подвешиваем грудки за ниточки, которые мы предварительно подготовили, в холодном месте еще на три дня. За это время окончательно высохнет вся лишняя влага. Кстати, на этом этапе высушивать мясо можно даже в теплом месте. Оно уже не сможет испортиться.

Через три дня снимаем мясо. Самое время приготовить массу из специй, которой мы будем обмазывать нашу бастурму. Чтобы приготовить посыпку для грудки, нам понадобится:

1 столовая ложка муки;

13 столовых ложек сухого измельченного тмина;

6 столовых ложек паприки (сладкий красный перец):

1 столовая ложка пряного красного перца;

1 чайная ложка перца чили;

1 чайная ложка черного молотого перца;

1 столовая ложка сухой аджики;

1-2 зубчика чеснока (чеснок следует пропустить через пресс);

соль;

200 теплой воды.

Все эти ингредиенты смешиваем и заливаем теплой водой. Масса должна быть такой густой, как жирная сметана. Не делайте ее слишком жидкой, иначе она не высохнет на мясе. Также не стоит делать массу слишком густой, иначе корочка на грудке будет очень грубой и жесткой. А еще она может треснуть.

Готовую смесь наносим на высушенное мясо с помощью силиконовой лопатки. А, чтобы сделать корочку более гладкой и красивой, можно смочить руку в воде и разровнять пюре. После этого снова подвешиваем грудку на два дня до полного высыхания. Если через два дня корочка будет мягкой, оставьте мясо еще на день-два высыхать.

Готовую куриную бастурму можно замотать в пищевую пленку и хранить в холодильнике около месяца.