Как приготовить стейк, чтоб получился как в ресторане

Не все знают, но для приготовления идеально вкусного и сочного стейка нужно отборное мясо. Именно поэтому, в ресторанах такие кусочки мяса стоят заоблачно дорого. Чтобы не получить шок от цен на мясные стейки в элитных заведениях, можно попробовать приготовить стейк дома. Если вы будете следовать всем нашим советам, которыми с нами поделился известный шеф-повар, то вкусный и сочный стейк вы сможете приготовить самостоятельно.

Приготовление любого блюда начинается с выбора продуктов. Чтобы правильно выбрать мясо для стейка, нужно в нем очень хорошо разбираться. Неопытным покупателям легко ошибиться, особенно на рынке, где за ваши деньги вам могут впарить что угодно. Именно поэтому, лучше покупать мясо в супермаркете и не абы какое, а готовый нарезанный стейк в вакуумной упаковке. Сейчас я вам объясню, почему нужно делать именно так.

Дело в том, что для приготовления стейка больше всего подходит мясо, мышцы которого не принимали активного участия в движении. А на рынке очень много видов мяса: вырезка, части возле ребер, ветчина и т.д. И найти то, которое подойдет для стейка очень трудно. Кроме того, в супермаркете на вакуумной упаковке есть дата изготовления и конечного потребления. Благодаря им, вы всегда сможете выбрать свежее мясо, а это тоже немаловажно для приготовления стейка.

Итак, как только вы купили в супермаркете готовый кусок для стейка, отправляйтесь домой его готовить.

Если вы купили замороженное мясо, то его следует сначала разморозить. Делать это нужно в холодильнике, а не на кухонном столе. Процедура занимает 10-12 часов. После этого, мясо нужно вытащить из холодильника и оставить его при комнатной температуре еще на два часа. Благодаря этому, мясо равномерно разморозится и нагреется, а значит – идеально приготовится.

Далее размороженное мясо нужно промыть под проточной водой и высушить его бумажными полотенцами. А после этого начинается самый важный этап в приготовлении домашнего стейка – маринования. На самом деле, каждый повар имеет свой рецепт маринада для стейка и здесь можно выбирать любой на свой вкус. Кто-то смазывает стейк оливковым маслом и посыпает его пряностями. В этом случае больше всего подходят итальянские травы или розмарин. Солить стейк можно сразу, а можно в процессе приготовления. Здесь тоже каждый делает так, как считает нужным. Чтобы стейк хорошо замариновался достаточно 15-20 минут. За это время нужно хорошо разогреть сковородку, иначе вкусно приготовить стейк не получится.

Лучше всего для приготовления стейка подходят специальные чугунные сковородки со специальными гриль-решетками снизу. Благодаря им, готовый стейк получит очень красивые и аппетитные полоски. Если у вас такой сковородки нет, можете жарить стейк на обычной чугунной сковородке, хотя такого эффектного стейка на ней приготовить не удастся. Вкус то сохранится, а вот внешний вид сильно пострадает. Приготовить вкусный стейк в домашних условиях на сковороде с антипригарным покрытием не получится, поэтому можете даже не пробовать.

Время приготовления стейка зависит от того, какую именно прожарка вы любите и от толщины вашего стейка. Например, чтобы приготовить “стейк с кровью” (medium rare) достаточно будет 3 минут с каждой стороны. Стейк средней прожарки (Medium well и Medium) нужно жарить 4-6 минут с каждой стороны. А вот если вы любите хорошо прожаренное мясо (well done), то готовьте стейк минимум 7 минут с каждой стороны.

Также обратите внимание на толщину стейка. Если его толщина примерно 3 сантиметра, то жарьте его 4 минут на каждой стороне. Если стейк тоньше или толще, то добавляйте или отнимайте по минуте на каждый сантиметр.

Подавать стейк на стол можно только после того, как он постоит 10 минут накрытый фольгой. Это нужно для того, чтобы сок равномерно распределился и не вытекал во время резки.