Как приготовить ролы? Пошаговый рецепт

Роллы готовить не так сложно, как кажется.

Восточные деликатесы давно и прочно вошли в европейскую кухню, и любители порадовать себя и близких чем-то экзотическим с удовольствием экспериментируют на кухне.

Суши-бары не всегда следуют классическим рецептам роллов. Не часто встретишь роллы с листом нори. Но дома мы абсолютно свободны в выборе продуктов позволяя себе эксперименты с видами рыбы и других продуктов.

Все ингредиенты для роллов нужно готовить с некоторыми нюансами, чтобы конечное блюдо получилось именно таким, каким должно быть.

Первое – варка риса. Его нужно довести до промежуточной стадии, когда он уже не рассыпается, но еще и не стал классической кашей. Рис обязательно промывается холодной водой. В Японии это делают пять раз, лучше следовать традициям этой страны и не упрощать эту важную стадию подготовки риса.

Объем воды в кастрюле должен превышать объем риса в 2,5 раза. Толстое дно в кастрюле – обязательно. После закипания переводим огонь на минимум и следим за тем, чтобы крышка была плотно закрыта. В таком режиме выдерживаем рис 15 минут. Пока рис варится, готовим заправку из рисового уксуса, сахара и соли. Пропорция 3:2:1. На 250 граммов риса нужна одна столовая ложка рисового уксуса. Растворив в рисе эту смесь, оставляем на кастрюлю на огне еще 10 минут.

Переходим к самому интересному. Выкладка продуктов на лист нори тоже требует знания, как и в каком направлении. Глянцевая сторона листа должна быть внизу, а продукты ложатся от себя. Для того, чтобы нарезанные полосками продукты не прилипали к рукам, постоянно смачивайте руки холодной водой. Если у вас не стоит фильтр для очистки воды от хлора, обязательно запаситесь чистой водой, иначе привкус химии обязательно будет присутствовать в роллах.

Сворачивать роллы нужно в бамбуковых ковриках. Современные, силиконовые, тоже подойдут, но это – выход из положения. У нас все должно быть «по-настоящему»!

Нож для нарезки роллов должен быть идеально заточен. Роллы режутся способом «половинок» – пополам, потом – половинки пополам и т.д. В нарезке нужно будет попрактиковаться, так как редко у кого получаются идеальные по форме роллы с первого раза.