Как приготовить окрошку: с квасом или кефиром, что добавить, чем заправить

Окрошка – всеми любимое летнее блюдо. Его готовят в каждой семье. Поклонников этого холодного супа можно разделить на два лагеря: любителей на кассе и на сыворотке. Среди них выделяются сторонники колбасного супа и мясного. Мы не будем относить себя к какому-то из этих лагерей, просто расскажем о каждом понемногу. 

    Кефирное блюдо

    Квас любят практически все, но не каждый готов залить им салат. А вот кефиром – вроде как проще. Традиция готовить летние супы на кисломолочной продукции позаимствована у кавказско-балканских-индийских народов. Позаимствована она уже давно и прочно вошла в нашу культуру. Хотя наверное нужно было дать какое-то другое название блюду. Но с другой стороны густая составляющая то примерно одинаковая. Зачем морочить голову над новым названием. 

    Тут есть свои особенности. Чем свежее кефир, тем более нежная получается окрошка. Но каким бы ни был кефир, он нуждается в разбавлении: 2,5 к 1 – примерно такая пропорция. Разбавлять можно картофельным отваром или качественной водой, можно даже слабогазированной. 

    А что же квас

     Для приготовления окрошки нужен несладкий белый квас, желательно без сахара. Многие стараются его приготовить сами. Если не получается, то ищут в магазинах. 

     Как правильно приготовить 

      Колбаса – продукт не очень полезный. Многие не представляют без нее окрошки. Но стоит попробовать подобрать аналоги. Можно заменить на варено-копченый окорок. По цвету похожи, по качеству – получше. Также подойдет простая куриная грудка отваренная на пару с приправами. Аналогичным способом можно приготовить индюшиную или грустную грудку. Подойдёт и говяжий бульон из грудинки без жира. Мясо потом покрошить отдельно. Можно брать и свинину, лопатку или окорок, отварные. 

      Постные варианты готовятся из белой речной рыбы. Ее добавляют в последний момент или вообще в тарелку. 

      Бывают веганские варианты блюда, просто с большим количеством яиц. 

     Какие продукты лучше 

      Раньше картошку добавляли непосредственно в тарелки. Сейчас просто обленились. 

     А вот как появился редис среди компонентов – непонятно. Но она удачно оттеняет сладость кваса добавляя ему остроту. Поэтому как компонент – почему бы и нет. 

     Картошка же, особенно в мундирах, может оказаться лишней. Если все компоненты подобраны идеально, то картошка просто обнулит весь вкус. 

      Чем приправлять

        С рыбой сочетается хрен, а с мясом – горчица. Вот только не со всеми сортами мяса или рыбы так. Поэтому тут на любителя. Главное помнить, что горчицу добавляют на этапе введения яиц, растирая с желтком. Хрен смешивается с квасом. 

        Процесс приготовления 

          Купите хороший зелёный лук, не совсем молодой. Отварить вкрутую яйца. Количество определяется по числу порций. Нужно брать на одно меньше. Остудите, очистите, отделите желтки. 

           Нарежьте зеленый лук, отправьте в кастрюлю. Можно добавить другую зелень. Насыпьте морскую соль. Разотрите пестиком соль с зеленью. Добавьте желтки, перемешайте. После – горчицу. Потрите ещё. 

          Возьмите немного кваса или другой жидкости, которой будет заправляться блюдо. Влейте в смесь. Получится основа окрошки. 

          Нарежьте остальные компоненты холодного супа произвольным образом. Главное, чтобы все соотносилось по размерам. Залейте смесью.