Как приготовить лечебный бульон из курицы

Помню, когда я в детстве болела, бабушка всегда варила мне бульон из домашней курицы. Я пила бульон, а потом ложилась под теплое одеяло и через несколько дней такого лечения признаки простуды исчезали без каких-либо лекарственных средств.

Домашний бульон славится своими лечебными свойствами. Он богат белком и витаминами разных групп, что делает его незаменимым средством в лечении простуды и гриппа. Однако, в процессе приготовления мясо теряет большинство из них и бульон становится уже не таким полезным. Чтобы избежать этого, нужно соблюдать несколько правил приготовления вкусного и полезного бульона.

Все тонкости приготовления бульона достались мне от бабушки. Она научила меня готовить этот легкий и питательный суп. У бабушки бульон был вкусным и наваристым, но не очень жирным.

Мясо.

Самым главным в приготовлении бульона есть правильно подобранное мясо. Бройлеры, которые продаются во всех современных супермаркетах, для этого не очень подходят. Их мясо очень быстро разваривается. Поэтому, бульон не получается таким наваристым и вкусным. Домашняя курица из деревни – это как раз то, что нужно. Варить ее можно часами. Именно благодаря этому бульон получается ароматным, питательным и вкусным.

Однако, не все имеют возможность достать домашнюю курицу. В этом случае можно купить суповый набор для бульона. Неплохой бульон можно приготовить из крылышек и голеней. А вот грудинка для этого совсем не подходит. Из нее бульон сварить не получится.

Вода.

Готовить бульон на воде из-под крана запрещено. Конечно, если вы любите запах хлорки, то, пожалуйста, а во всех других случаях для приготовления бульона необходимо брать фильтрованную питьевую воду. Можно заменить ее родниковой. Это тоже неплохой вариант. 

Важно также правильно рассчитать требуемое количество воды. Если вес вашей курицы 1-1,5 кг, то для нее требуется 5 л воды. Из них 1,5-2 литра испарится в процессе приготовления и в результате вы получите 3 литра вкусного и полезного куриного бульона. Конечно, идеально рассчитать количество воды очень трудно, поэтому часто хозяйки наливают мало воды. В этих случаях в бульон необходимо долить немного жидкости. И здесь важен нюанс: доливать нужно только кипяток. Дело в том, что холодная вода может испортить не только вкус бульона, но и его внешний вид. Из-за нее бульон станет мутным.

Специи.

Со специями лучше не экспериментировать и добавлять в бульон только лавровый листик, соль и перец горошком. В суп можно положить также сельдерей, корень укропа, морковь и лук. Овощи кладите в бульон целиком. Так их будет легче извлечь в конце приготовления. Если поставить в бульон много специй, они могут перебить вкус готового бульона и он будет невкусным.

Соль.

Когда солить бульон? Этот вопрос вызывает больше вопросов, чем ответов. Одни хозяйки добавляют соль в начале приготовления, другие – в конце. Как делать правильно – решать вам. Я всегда добавляю соль сразу после того, как вода закипит. 

Пена

Чтобы бульон был прозрачным, пену после закипания необходимо снимать. Однако, эстетическая составляющая не столь важна, как питательная. Пена, которая образуется на поверхности бульона, богата белком и если убрать ее, весь белок из бульона тоже исчезнет. Лучше оставить пену в бульоне, а готовый суп процедить через марлю. Так и бульон будет красивым и полезным.

Как правильно хранить бульон?

Готовый бульон следует хранить в холодильнике. При низких температурах он может храниться до 5 дней. Если нужно сохранить свежий бульон дольше, можно разлить его в специальные пакеты и заморозить. При этом он не потеряет своих полезных свойств и вкусовых качеств.

А еще моя бабушка делала из домашнего бульона куриные кубики. Для этого его нужно было уварить в пять раз, залить в форму для льда и заморозить. А во время приготовления супа бросать в кастрюлю по одному кубику.