Как приготовить идеальный холодец, за который не стыдно

Декабрь 27, 2021 Выкл. Автор Marina
Как приготовить идеальный холодец, за который не стыдно

Какой новогодний праздничный стол может обойтись без холодца.

Это одно из традиционных и любимых блюд, поэтому практически каждая хозяйка старается порадовать своих близких и гостей таким угощением. Вот только не всегда холодец получается таким, как хочется.

Случаются и проблемные моменты, например, блюдо может плохо застыть, быть мутным или в нём будут попадаться хрящики. Вот поэтому и стоит прислушаться к тем секретам, которые используют хозяйки, чтобы приготовить отличный холодец и не испортить праздничное застолье.

В первую очередь стоит позаботиться о мясных продуктах. Идеально подойдёт индюшка или курица, но предпочтительные выбрать петуха. Свиные ноги, уши и хвосты добавляют коллаген, который способствует застыванию бульона.  

Чтобы во время варки образовывалось меньше пены, мясо следует предварительно вымочить. Это поможет устранить лишнюю кровь. Чем меньше пены, тем прозрачнее бульон. Идеальный вариант – это 8 часов. Можно оставить мясо в воде на ночь, а утром приступить к основному процессу приготовления.

Хитрости от хозяек. Чтобы бульон был чистым можно добавить в него щепотку лимонной кислоты. Или готовить блюдо на вторичном бульоне.

 

Важно после того, как блюдо будет разлито по тарелкам или судочкам отнести его в холодное помещение. Это способствует тому, чтобы оно поскорее застыло. А вот если оставить холодец в комнате, то он так и останется бульоном с добавлением мяса.

Иногда хозяйки используют желатин, всё для того, чтобы ускорить процесс застывания, но в оригинальном варианте желатин не требуется.

 

Конечно, если кроме филейного мяса ничего больше нет, если по какой-то причине хозяйка отвергает добавление свиных ножек и хрящей, то без желатина никак не обойтись.

И так, для блюда потребуется:

— 1,3-1,5 кг говядины;

— луковица средних размеров и одна морковь;

— 2 ножки свиные;

— 5 зубчиков чеснока;

— лист лавровый 5 штук;

— 10 горошин чёрного и душистого перца;

— соль по вкусу.

Для украшения можно использовать зелень, тогда её тоже следует включить в список ингредиентов.

Свиные ноги следует вычистить и вымыть, также поступить с говядиной. После этого порезать продукты на удобные части и поместить в кастрюлю, залив содержимое водой.

Но не спешите ставить кастрюлю на огонь, вначале мясо нужно вымочить. Через 8 часов его следует вымыть под проточной водой. И только после этого можно начать варить.

Внимание вода должна не просто покрывать мясо, но и быть выше, приблизительно на 5 сантиметров. В процессе варки будет образовываться пена, её следует снимать, чтобы не испортить прозрачность блюда.

Варится холодец на медленном огне приблизительно 4 часа. На следующем этапе в него добавляются специи и овощи. Измельчать лук и морковь не нужно, они отдадут свой вкус, после чего их просто следует убрать. Теперь важно посолить холодец. Если вода выкипела, можно добавить кипяток.

 

Ещё через час огонь можно выключить. Чтобы мясо было удобно разделывать, его следует достать из кастрюли и остудить. Если, не смотря на все старания, бульон получился мутным, то его стоит пропустить через марлю.

Мясо раскладывается по судочкам, а затем заливается бульоном.  Чтобы холодец имел красивый вид его можно украсить зеленью или вырезать розочки из варёной моркови.  

Для полного застывания блюда потребуется ориентировочно 3 часа.

Следующий рецепт для тех, кто решил использовать желатин.

0,5 кг индейки;

15 г желатина;

крупная луковица;

лавровый лист;

соль;

гвоздика (2-3 шт.);

 душистый перец.

Как и в предыдущем варианте мясо промывается и вымачивается, но не 8 часов, а два часа. После чего начинается процесс варки. Для этого потребуется тоже два-три часа. Когда пройдёт половина положенного времени бульон следует посолить. После того, как блюдо будет снято с огня, стоит разделить мясо и бульон. Мясо разделать на кусочки и разложить по судочкам. Желатин залить водой и оставить на 15 минут. На 15 г 5

столовых ложек воды. Затем влить желатин в бульон тоненькой струйкой.

 Рецепт для мультиварки.

Ингредиенты:

 курица;

350 г филе;

свиные ноги;

говядина с костью

луковица – 2 шт.;

черный перец;

чеснок;

морковь;

зелень и консервированный горошек.

Мясо вымыть, замочить на ночь, затем сложить в чашу и залить водой. Вода должна быть выше мяса на три сантиметра. Вначале используется режим варки, а потом тушения. Некоторые мультиварки имеют специальный режим для холодца. Овощи варятся вместе с мясом. А вот чеснок следует пропустить через мясорубку, после чего тоже добавить в бульон. Когда холодец будет разливаться по судочкам на дно можно поместить зеленый горошек и зелень. Среднее время для застывания – 7 часов. Помните, что находится блюдо должно в прохладном месте. Желаем приятного аппетита.

А какие хитрости для приготовления холодца используете вы?