Как приготовить идеальный фарш – секреты реальных поваров

Все знают, что слово “фарш” происходит от французского понятия “начинка”. Самым популярным применением фаршу являются котлеты. А еще из фарша готовят, тефтели, чебуреки, голубцы, беляши, пельмени и многое другое.

Если фарш приготовлен идеально, то и все блюдо будет вкусным, так как именно он лежит в основе каждого из них. Именно поэтому нужно в совершенстве владеть умением приготовления фарша. Ниже представлены секреты приготовления идеального фарша, которые охраняются кулинарными гуру десятилетиями. 

Вкуснейший мясной фарш

Измельчаем мясо правильно

Прокручиваем мясо через мясорубку.

Измельчаем в блендере.

Нарезать нужно вручную двумя острыми ножами.

Именно с приготовления мясного фарша и начинается процесс измельчения мяса

Перед тем как приступить к измельчению мяса, нужно достать из него все прожилки, пленочки, хрящики и кости. Когда мясо рубят ножами, то оно выйдет более сочным, так как не приминается, когда прокручивается через мясорубку. Вся сочность внутри останется. Подобным образом поступает и блендер, но он рубит слишком меленько.

Получится и одним ножиком порубать мясо. Только двумя получится быстрее гораздо. Только необходимо хорошенечко наточить ножи. И лучше брать потяжелее. Доска нужна прочная и тяжелая. А под нее лучше подложить полотенечко – будет устойчивее.

В некоторых случаях советуют использовать мясо нескольких сортов, тогда они будут дополнять друг друга. И сочнее выйдет, и вкуснее. Например, куриная грудка, индюшиное мясо, говядина, которые соединяют между собой, образуют фарш, который близок к идеальному. Слегка жирный, но в то же время сочный. А ниже приведены менее популярные сочетания.

Дуэты мясные

баранина с говядиной

курица с говядиной

курица с бараниной

индейка со свининой

кролик со свининой

 

Что кладем в фарш, кроме мяса

немного сала

масла

тертого сыра

сырых овощей (тыква, кабачок, картошка)

яблок

белого хлеба, вымоченного в муке

томатного сока

крупы

 

Чтобы фарш вышел попышнее, нужно добавить в него яблок – на полкило фарша берем одно яблоко. Белый хлеб помогает держать котлетам форму и быть нежнее. Хлеб вымачивают в молоке, сливках, воде и после отжимают. Корки обычно срезают, затем пропускают на мясорубке.

Чтобы итоговое блюдо из куриного фарша стало сочнее, нужно разбавить его томатным соком. На полкило фарша идет пятьдесят граммов сока. Если речь идет о рыбном фарше, тогда добавляем в него сок лимона. В фарш можно добавлять морковку, буряк, кабачки, картошку. Тогда фарш получится с насыщенным вкусом и идеальным ароматом. Овощи можно натирать на терке. 

Какие используют приправы

В говяжий: мускатный орех и перец

В бараний: кориандр и зира

В свиной: мускатный орех и перец

В куриный: куркума и карри

Продаются и классические готовые приправы в фарш. В их состав входит следующий набор: сушеный чеснок, горчица в семенах, паприка, мускатный орех, зира, молотый перец, тимьян. Итальянцы называют приправу для фарша “пряная зелень и томаты”. В ней есть и морковка, и паприка, и орегано, и томаты.

Конечно же, не стоит ограничиваться одними котлетами – можно готовить и биточки, и вкусные рулетики, и тефтели,  и зразы, и ежики, и фрикадельки. Самое идеальное блюдо – это котлеты по-пожарски. Их еще Булгаков воспевал. Они украсят любой праздничный стол.

Если вы воспользуетесь этими маленькими хитростями, то ваши мясные блюда из фарша получатся гораздо вкуснее прежнего.