Как приготовить идеальный фарш – повара раскрывают свои секреты

Не все знают о том, что фарш, его название, произошло от французского слова farce и переводится как начинка. Чаще всего из фарша делают котлеты. Помимо этого из фарша готовят пельмени, тефтели, пасту болоньезе, запеканку, лазанью, голубцы. Можно начинить фаршем пирог.

Если фарш приготовлен идеально, то и все блюда будут вкусными. По этой причине так важно делать правильный фарш. Давайте рассмотрим несколько вариантов приготовления фарша. Не все готовы раскрыть свои секреты его готовки. Но некоторые из них мы узнали.

Самый удачный фарш

Измельчение мяса

• Прокручиваем на мясорубку.
• Измельчаем в блендере.
• Мелко режем ножами.

С самого начала измельчите мясо. Для этого вырезаем все пленки, жилы, хрящики, кости. Если рубить мясо ножом, оно получится сочное. Весь сок останется внутри. Нечто подобное происходит в блендере. Только он превращает мясо в труху.

 

Одним ножом рубить фарш долго – можно взять два. Так выйдет быстрее. Но ножи перед этим хорошо точат. Идеальный вариант – шеф-ножи. Берем также тяжелую и прочную доску. Ее кладут на что-то мягкое, чтобы она не скользила.

Желательно для фарша совместить несколько видов мяса – они будут дополнять друг друга. Тогда сочетание вкуса получится идеальное. Возьмите куриную грудку, индейку, говядину, а также свинину. Тогда выйдет удачный фарш с умеренной жирностью и сочностью. Попробуйте и не такие популярные сочетания.

Мясной дуэт

• Курица с бараниной.
• Свинина с индейкой.
• Свинина с кроликом.
• Баранина с говядиной.
• Говядина с курицей.

Что добавить в фарш

• Сухари из белого хлеба замоченные в молоке.
• Сыр, тертый на терку.
• Сало.
• Масло сливочное.
• Яблоки.
• Картошку.
• Кабачки.
• Тыквы.
• Сок томатный.
• Рис.

Если хотите сделать фарш попышнее, добавьте в него яблок. Много не нужно – на полкило фарша хватит 1 яблока. Если любите нежные котлеты, можно взять немного белого хлеба – его вымачивают в молоке, сливках или воде. Но желательно не брать корочку. Его потом перемалывают в блендере.

Если вы видите, что фарш суховат, можно влить в него немного томатного сока. На полкило фарша хватит 50 граммов томатного сока. Если речь идет о рыбном фарше, тогда ему сочность придаст лимонный сок. В фарш добавляют и картошку, буряк, морковку, сочные кабачки. Благодаря этим добавкам фарш станет насыщенным, приобретет интересный аромат. Трут овощи для фарша на терке.

Какие добавляют приправы и специи

В говяжий: мускатный орех с перцем.

В бараний: кориандр с зирой.

В свиной: мускатный орех с перцем.

В куриный: куркуму с карри.

В классическую приправу зачастую добавляют молотого перца, сушеного чеснока, сладкой паприки, зиры, мускатного ореха, семян горчицы, тимьяна. Если рассматривать итальянский вариант приправ, то он содержит в себе пряную зелень с томатом. В такой приправе также присутствует морковка, орегано, паприка, сушеные томаты.

Из фарша делают обычные котлеты, а также тефтели, пельмени, фрикадельки, биточки. О котлетах по-пожарски слагают легенды и они способны украсить любой праздничный стол.

Попробуйте приготовить что-то из этих блюд, начините пирог или поджарьте котлетки – положительный итог вам гарантирован. Сохраняйте себе эти советы и пользуйтесь ими.