Как приготовить идеальное картофельное пюре: сколько масла и молока следует добавить

Февраль 8, 2022 Выкл. Автор Marina
Как приготовить идеальное картофельное пюре: сколько масла и молока следует добавить

Французского кулинара Жоэля Робюшона называют поваром столетия. Он действительно заслуживает этого звания, ведь каждое блюдо известного шефа – это настоящий шедевр, который вызывает наслаждение.

Картофельное пюре, которое готовил Жоэль Робюшон удостоено мишленовской звезды за невероятный вкус. Рецепт приготовления этого пюре передавался из поколения в поколение и держался в строжайшем секрете. Его знали только шефы элитного ресторана Joël Robuchon в Metropole Monte-Carlo в Монако.

Сегодня рецепт приготовления картофельного пюре за Робюшоном больше не секрет. Его знаю все и охотно им пользуются. Чтобы приготовить изысканное картофельное пюре, необходимо:

1 килограмм картофеля;

250 грамм сливочного масла;

250 грамм молока;

соль и перец.

Для приготовления этого блюда высокой кухни шеф всегда брал только картофель сорта Бараний Рог. Конечно, можно использовать и другие сорта. Главное, чтобы картофель был большим и содержал много крахмала.

Итак, картофель нужно помыть и сложить в большую кастрюлю. Обратите внимание, что чистить картофель не нужно. Заливаем картофель водой, добавляем соль и отвариваем картофель в мундирах в течение 25 минут.

Далее сливаем воду и чистим картофель, пока он еще горячий. Теплый картофель трем на крупной терке прямо в кастрюлю и слегка высушиваем, постоянно переворачивая деревянной лопаткой.

Отдельно подогреваем молоко и растапливаем масло. Добавляем картофель к молоку и маслу и все тщательно вымешиваем. Готовое пюре получается нежно-кремового цвета. Можно добавить в пюре немного черного молотого перца или других приправ.