Как приготовить хычины с картошкой и сыром. Делимся секретами

27 октября, 2021 Выкл. Автор Marina

Хычины пришли к нам с дальнего востока. В XIX веке эти блинчики подавали к праздничным столам. В то время высшим проявлением уважения к гостю считалось приглашение на хычины.

С годами это блюдо не утратило своей популярности. Блинчики с картофелем и сыром готовят по всей Европе и сегодня. И хотя у разных народов они называются по-разному, все мы прекрасно понимаем, что такие блинчики пришли к нам от хычинов.

Современные хозяйки несколько усовершенствовали рецепт приготовления блинчиков и не боятся экспериментировать с начинкой. Вместо картофеля и сыра они добавляют фарш, грибы, капусту и даже тыкву. Мы же предлагаем вам вернуться в XIX век и приготовить вместе с нами традиционные хычины с картофелем и сыром по классическому восточному рецепту.

Итак, чтобы приготовить тесто для блинчиков, возьмите:

300 мл кефира;

1 чайную ложку соли;

треть чайной ложки соды;

400 грамм пшеничной муки.

Для начинки отварите картофель в мундирах, измельчите его и смешайте с тертым сыром. Сыр для хычинов можете использовать любой (творог, брынзу или твердый голландский).

Также нам понадобится свежая зелень. Ее тоже нужно измельчить и добавить к начинке. А еще сливочное масло, чтобы смазывать блинчики.

Прежде всего нужно приготовить тесто. Для этого в большой миске смешайте кефир, соль и соду. Кстати, жирность кефира не имеет значения, а вот его температура очень важна. Для приготовления хычинов кефир должен быть теплым (комнатной температуры), чтобы сода быстрее подействовала и тесто получилось пышным и нежным.

Добавьте к основе просеянную пшеничную муку. Делать это лучше порциями. Так вы сможете контролировать плотность теста. Идеальное тесто для хычинов должно быть легким и эластичным, слегка липнуть к рукам. Помните, что в нашем случае лучше добавить мало муки, чем слишком много.

Готовое тесто вымешивайте руками в течение 10 минут, затем накройте миску пищевой пленкой и оставьте ее на кухонном столе минут на 30-40. А пока наше тесто будет отдыхать, мы с вами займемся приготовлением начинки.

Отваренную в мундире картошку (примерно 500 грамм) натрите на крупной терке. Добавьте к ней потертый сыр (тоже примерно 500 грамм). Сыра для начинки не жалейте, ведь именно благодаря ему она будет аппетитно тянуться и иметь особую кислинку. К картофелю и сыру добавьте измельченную свежую зелень, соль и ваши любимые специи. Начинки должно получиться почти так же, как и готового теста. Сразу разделите ее на 12 равных части. Именно 12 хычинов у вас получится из такого объема теста.

Итак, тесто также разделяем ножом на 12 частей. Каждую часть раскатываем скалкой, кладем внутрь начинку и хорошенько защипываем края. Формируем руками блинчики, а с помощью скалки раскатываем их тонким слоем (примерно 3-4 мм толщины).

Обжаривать такие блинчики нужно на хорошо разогретой сковороде. Если у вас сковородка с антипригарным покрытием, то жарьте на сухой сковородке. Во всех других случаях смазывайте сковороду маслом.