Как приготовить хрустящую квашеную капусту для длительного хранения – секреты моей мамы

Сочную, вкусную и очень хрустящую капусту приготовить довольно сложно. Для этого нужно быть в курсе всех тонкостей и процессов приготовления.

Что понадобится из ингредиентов:

морковка – 4 килограмма

капуста – 24 килограмма

соль – 24 столовые ложки

сахар – 12 столовых ложек

Сперва следует нашинковать капусту определенного зимнего сорта – другая не подойдет. Не забываем очистить ее от лишних, загрязненных, порченых листочков. Морковку нужно натереть на обычной терке.

Для приготовления маринада необходимо на 24 килограмма капусты взять 12 литров воды, 24 столовые ложки соли, 12 столовых ложек сахара. Водичку нужно брать чистую и прохладную.

Морковку с капустой тщательно перемешайте просто руками. Чтобы уплотнить массу, уплотните ее толкушкой.

Если хотите, чтобы капусточка заквашивалась хорошо, ее нужно поделить на пополам и разложить по двум емкостям. Обязательно сверху поставить гнет и оставить на трое суток.

После того как на рассоле появляются пузырьки, можно судить о том, что происходит активный процесс заквашивания.

Уплотнять капусту при закладывании в бутыльки трехлитровые не нужно, а то это приведет к образованию горечи. Не обязательно использовать банки – подойдут и кастрюли, глубокие миски, пластиковые контейнеры для раскладывания в них капусты.

После того как вся капуста разложена по емкостям их нужно отправить в погрею, на балкон или в кладовку. Эту капусту можно не только использовать в качестве салата с лучком и постным маслом, но еще и стушить на сковороде.