Предлагаем вам приготовить для своих гостей или родных вкуснейший пирог – киш. Данный рецепт открытого пирога появился во французской кухне. А впервые начали готовить известный пирог киш изначально в Германии. Такой пирог готовился традиционно из яиц, бекона и сливок, а все ингредиенты аккуратно нарезали и укладывали на корж из хлебного теста.
Но французские повара усовершенствовали данный рецепт, они изменили немного само тесто, добавили тертый твердый сыр, а начинку можно было приготовить каждый раз другую, в зависимости от настроения повара. Так вы легко сможете приготовить вкусный киш у себя дома из любых ингредиентов, мяса, овощей которые у вас есть в холодильнике. Также такой пирог полностью может заменить сытный ужин и вы легко сможете накормить большую семью таким необычным блюдом.
Рецепт первый: “Киш Лорен”
Ингредиенты которые нам понадобятся:
Для приготовления теста теста:
Мука – 2,5 чашки.
Соль – 1/2 ч.л.
Сливочное несоленое масло – 55 г.
Яичный желток – 1 шт.
Холодная вода – 60 мл + 3 ст.л.
Для начинки пирога:
Бекон – 450 г. (нарезать продолговатыми полосками);
Лук порей – 3 шт. (тонко нарезать);
Выдержанный сыр “Грюйер” – 230 г. (натереть на крупной терке);
Яйца куриные – 4 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Густые сливки – 2,5 чашки.
Соль и свежемолотый белый перец – добавить по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- В чаше миксеры мы смешиваем сначала просеянную муку с солью. Затем добавляем холодное сливочное масло нарезанное на небольшие кубики и холодную воду. И снова перемешиваем в миксере все до однородной консистенции.
- После чего рабочую поверхность мы посыпаем мукой и перекладываем тесто из чаши миксера, продолжаем вымешивать тесто.
- Готовое тесто перекладываем на доску или в удобную миску, накрываем пищевой пленкой и отправим на 25 – 30 минут в холодильник или холодное место.
- Через 25 минут мы можем включить духовку, пускай пока разогревается до 190 градусов. Мы же можем вынимать тесто из холодильника и раскатать с помощью скалк пласт диаметром примерно 25 – 30 см.
- Тесто перекладываем в форму для выпекания и обрезаем лишнее края. Лучше всего выпекайте в форме со съемными боками, так ваш пирог точно останется целым после запекания и его легко можно будет подавать к столу сразу после приготовления.
- Рекомендуем охладить дополнительно тесто в холодильнике примерно 5 – 10 минут. Если у вас есть 2 формы для запекания, то вы сможете приготовить сразу две порции пирога.
- Коржи мы накрываем фольгой и выпекаем в духовке примерно 20 – 30 минут. А после того, как наши коржи хорошо пропеклись и подрумянились до золотистой корочки мы их перекладываем вместе с формой на противень.
- В разогретой сковородке без масла мы обжариваем бекон на среднем огне до золотистой корочки примерно 5 – 7 минут.
- Затем вместе с беконом мы обжариваем нарезанный лук примерно 1 – 2 минуты, после чего вы можете добавить свои любимые пряности, например, тимьян, молотый перец и соль по вкусу.
- Обжариваем лук с беконом еще 4 – 5 минут, после чего перекладываем в глубокую миску и перемешиваем с тертым твердым сыром.
- Обжаренную начинку мы выкладываем на корж и распределим равномерно по всей поверхности. Если вы готовили сразу две порции, то разделите начинку между двумя коржами;
- Затем мы взбиваем яйца вместе с желтками и добавляем густые сливки. Все еще раз взбиваем до однородной консистенции, добавляем соль и перец по вкусу. Яичную массу мы выливаем на пирог и выпекаем в духовке 25 – 30 минут до полной готовности.
- После того, как пирог готов, мы аккуратно вынимаем его из формы, даем немного ему охладится, примерно 5 – 10 минут, разрезаем на порции и подаем к столу.
Рецепт второй: “Киш со спаржей”
Ингредиенты которые нам понадобятся:
Для приготовления теста:
Мука – 300 г.
Размягченное сливочное масло – 150 г.
1 яйцо + 1 желток
Оливковое масло – 15 мл.
Вода – 100 мл.
Соль, перец – добавить по вкусу;
Для приготовления начинки:
Спаржа – 500 г.
Сыр “Рикотта” – 400 г.
Яйца – 3 шт.
Тертый пармезан – 100 г.
Мускатный орех – добавить по вкусу.
Соль, перец – добавить по вкусу
Пошаговое приготовление:
- В глубокой миске мы сначала смешиваем муку, соль, яйцо, яичный желток, сливочное масло комнатной температуры. Наливаем воду и оливковое масло. Теперь хорошо вымешиваем наше тесто до получения однородной массы.
- Из теста мы формируем шар, накрываем пищевой пленкой и отправляем на 20 – 30 минут в холодильник.
- А пока охлаждается тесто, мы помоем спаржу под проточной водой и обрезаем ненужные корешки.
- Затем поместим спаржу на 5 – 8 минут в кипящую, соленую воду. После чего сольем горячую воду из кастрюли и заливаем спаржу холодной водой. Через 2 – 3 минуты мы сливаем холодную воду и просушим дополнительно спаржу бумажными полотенцами.
- После чего приготовим начинку для нашего пирога. Яйца, сыр “Рикотту” и твердый тертый сыр мы хорошо перемешаем и добавим в смесь соль, перец и мускатный орех по вкусу. Сова все хорошо перемешиваем.
- Через 25 – 30 минут мы можем раскатать тесто по размерам нашей формы для выпечки. Форму хорошо смазываем маслом и перекладываем раскатанное тесто.
- На тесто мы перекладываем спаржу ровным слоем и переливаем сырную заливку. Всю начинку распределяем равномерно по всей поверхности теста и выпекаем в духовке 30 – 35 минут.
- После приготовления пирога оставляем его на 10 – 15 минут немного охладится, разрезаем на порции и подаем вкусный киш к столу, угощаем родных вкусным ужином.
Вы можете смело экспериментировать с начинкой для киша и готовить с разнообразными овощами, мясом, грибами, творогом и зеленью. Так каждый раз у вас будет на столе вкусный пирог с необычной начинкой. И вы всегда сможете удивить своих родных и гостей аппетитным вкусным ужином. Готовьте вместе с нами и берите себе рецепт вкусного, французского пирога себе на заметку.
Приятного аппетита!