Как приготовить эклеры с масляным кремом и в шоколадной помадке по ГОСТу

Декабрь 20, 2020 Выкл. Автор Marina
Как приготовить эклеры с масляным кремом и в шоколадной помадке по ГОСТу

Добрый день, сладкоежки! Сладкое любят очень многие. И речь сегодня пойдет не об обычных тортах, пирожных или марципанах, а об эклерах, которые просто тают во рту — кто жил в Советском Союзе, тот помнит. Папа частенько говорил, что мечтает вернуться в те времена, только для того, чтобы опять ощутить вкус тех удивительных пирожных. Вот и пришлось мне немало поэкспериментировать, прежде чем получился прямо-таки идеальный рецепт заварных пирожных. Именно такие продавали в магазинах Советского Союза. Один в один! Спешу поделиться этим рецептом с вами — приступим!

Нам понадобятся следующие продукты:

В заварное тесто:

масло сливочное — 100 граммов

мука — 200 граммов

вода — 180 граммов

соль — 2 грамма

яйца — 300 граммов (это около 6 штук).

В масляный крем:

желтков — 1 штука

молока — 90 граммов

сахара — 150 граммов

ванилина — 1 пакетик

сливочного масла — 150 граммов

коньяка — 1 столовую ложку

В шоколадную помадку:

сливочного масла — 20 граммов

черного шоколада — 50 граммов

Пошаговый рецепт приготовления:

Включите духовку и подождите, пока она разогреется до 220 градусов.

Выньте из холодильника яйца и положите на стол — они должны быть комнатной температуры.

В кастрюлю налейте воды, покладите масло и чуточку соли. Поставьте на плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании. Всыпьте муку (только не забудьте ее просеять) и варите, пока масса не заблестит и не станет однородной консистенции. Собираем ее в один целый комок.

Выключаем огонь и перекладываем тесто в большую миску. Пусть остываем минут десять. Чтобы приготовить тесто именно по госту, нам понадобится не менее трехсот граммов яиц. Взвесьте их и вбейте именно столько, сколько указано.

С помощью венчика яйца взбиваем до однородной консистенции — не до бела.

Понемногу вливаем яйца в тесто и тщательно вымешиваем его.

Если тесто приготовлено правильно, то оно будет сползать с лопатки, будет тягучим.

Переложите тесто в очень плотный пакетик. Отрежьте уголок шириной в один сантиметр.

Возьмите противень, застеленный пергаментной бумагой и выдавите на него несколько полосочек теста по десять сантиметров. Между полосками должно сохраняться расстояние, так как в будущем при выпекании эклеры увеличиваются в размерах.

Если видите торчащие хвостики, то их просто пригладьте пальчиком, который предварительно макайте в воду.

Выпекаем эклеры в духовке не протяжении пятнадцати минут. Противень нужно поставить посредине — не снизу и не вверху.

Когда пройдет пятнадцать минут, то можно сделать огонь меньше — 160 градусов и затем выпекать еще пятнадцать минут.

Приступим к приготовлению масляного крема. Отделите желтки от белков, разбивая яйца о края миски, а затем желток кладем в одну емкость, а белок в другую. 

Добавьте к желткам молоко и размешайте до однородной консистенции.

Проживаем молочную смесь сквозь сито, всыпаем сахар и ванилин. Размешиваем до растворения сахара. После этого нужно поставить массу на плиту и варить при постоянном помешивании до загустения.

Уже готовый сиропчик нужно снять с огня и оставить остывать.

Возьмите сливочное масло и взбивайте его с помощью миксера на протяжении двух минут. При взбивании добавляйте по 1 столовой ложке уже приготовленный сироп из молока. В самом конце добавляем коньяк.

Уже готовые эклеры нужно разрезать пополам вдоль и наполнить кремом. После чего закрыть. 

Сливочное масло с шоколадом топим на водяной бане, пока не получится однородная масса.

Смазывайте эклеры готовой помадкой из шоколада.

Чтобы помадка застыла, нужно убрать заварные пирожные в холодильник часа на 2. 

Вот и все — удивительно вкусные и прямо-таки необыкновенные эклеры готовы. Порадуйте своих близких воспоминаниями из прошлого. Можно поэкспериментировать с начинкой — любые эклеры домашнего приготовления будут вкуснее магазинных!