Как приготовить армянский шашлык: все секреты

Несколько лет назад я работала в одной крупной международной компании. Моя коллега была родом из Армении. Это была женщина бальзаковского возраста, которая знала все. Она была ходячей энциклопедией, к которой мы, молодые и зеленые, всегда бегали за советом. А еще моя коллега умела очень вкусно готовить. Каждый раз, когда мы организовывали себе небольшой корпоратив, мы приносили из дома то, что считали нужным, и моя коллега радовала нас то долмой, то настоящим армянским пловом, то различными восточными сладостями. Однако летом, коронным блюдом был армянский шашлык. Когда я впервые его попробовала, то поняла что никогда в жизни не ела ничего подобного. Конечно, я не могла не спросить у нашей наставницы всех тонкостей его приготовления. А сегодня я охотно поделюсь этими секретами с вами.

Кажется, что приготовить шашлык не сложно, однако, на самом деле для этого нужно иметь настоящий талант. Это целое кулинарное искусство, которое начинается с выбора правильного мяса и заканчивается идеальным углем для жарки.

Однако, секрет вкусного и нежного армянского шашлыка не только в мясе и идеальном жаре, но и в маринаде. Армяне никогда не готовят его на майонезе. Также они не добавляют в маринад уксус или вино, как это привыкли делать мы. Идеальный маринад для шашлыка по-армянски – это соль, перец, масло и кориандр. Также армяне добавляют к мясу лук.

Маринуют шашлык всего 45 минут, а не 3-4 часа, как это привыкли делать мы. Армяне убеждены, что если мясо молодое и свежее, то 45 минут вполне достаточно, чтобы оно вобрало все вкусы и ароматы из маринада.

Мариновать шашлык обязательно нужно в эмалированной кастрюле. Иначе вкус мяса может полностью измениться.

Чтобы приготовить идеальный маринад, следует смешать 250 мл нерафинированного подсолнечного масла и специи. Все тщательно перемешать и дать настояться 30 минут.

Тем временем помойте и мелко порежьте лук. Выжмите из него сок и смешайте его с маринадом.

Мясо для шашлыка нужно нарезать еще до того, как вы начнете готовить маринад. Баранину следует нарезать мельче, а вот свинину, телятину или курятину можно нарезать крупными кусками.

Подготовленные куски мяса опустите в маринад, тщательно перемешайте их и оставьте мариноваться на 45 минут.

После этого мясо можно жарить.

Секрет нежного и сочного армянского шашлыка заключается в том, что мясо маринуется в масле. Во время жарки масло начинает гореть. Оно прогревает мясо внутри и не дает ему пересушиться или сгореть.

Вот и все, что нужно знать об армянском шашлыке. Не забудьте попробовать приготовить шашлык по этому рецепту!