В Украине квашение капусты традиционно остаётся одним из самых популярных способов сохранить овощи на зиму. Готовый продукт ценят не только за вкус, но и за полезные свойства. Квашеная капуста помогает разнообразить зимний рацион и содержит вещества, полезные для пищеварения и нормальной работы кишечной микрофлоры.
Составляющие
- Сырая морковь — 2 штуки.
- Белокочанная капуста — 1 кочан.
- Сахар — 2 столовые ложки.
- Поваренная соль — 3 столовые ложки.
- Питьевая вода — 2 литра.
- Специи — по вкусу.
Способ приготовления
- Белокочанную капусту тонко нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. После этого соедините овощи и тщательно перемешайте их руками.
- Подготовьте чистые банки, плотно наполните их капустой с морковью, после чего залейте овощи холодным рассолом.
- Для приготовления рассола вскипятите необходимое количество воды, добавьте соль, хорошо перемешайте до полного растворения, а затем дайте жидкости полностью остыть.
- Во время активного брожения часть рассола может вытекать из банки. Поэтому для удобства рекомендуется поставить банку с капустой в глубокую миску, кастрюлю или другую подходящую ёмкость.
- Оставьте капусту примерно на 48 часов при комнатной температуре. В течение этого времени периодически прокалывайте овощную массу длинной деревянной палочкой до самого дна. Это необходимо для выхода образующихся при брожении газов.
- После двух суток слейте из банки небольшое количество рассола, растворите в нём сахар, хорошо перемешайте и снова вылейте жидкость обратно к капусте.
- Накройте банку чистой крышкой и переставьте в холодильник или другое прохладное место для дальнейшего хранения.
Готовой капусте желательно дать немного настояться в прохладе. После этого её можно подавать к столу, заправив растительным маслом, добавив репчатый лук или зелень по вкусу.
Приятного аппетита!