Как правильно взбивается яичный белок для появления крепких и устойчивых белоснежных пиков — секреты профессиональных кондитеров

Январь 20, 2022 Выкл. Автор Marina
Как правильно взбивается яичный белок для появления крепких и устойчивых белоснежных пиков — секреты профессиональных кондитеров

При правильном взбивании яичных белков любое блюда получается нежным и воздушным. Будь то крем или нежный бисквит.

Никто не любит этот рутинный процесс. С одной стороны, он незамысловатый, а с другой именно от взбивания белков зависит результат: омлеты, бисквиты, безе.

Правила взбивания белков без ошибок

Сперва придется отобрать лишь самые качественные яйца. Они в обязательном порядке должны быть свежими. Чем старее яйца, тем хуже они взбиваются. Их более выгодно варить — легче будет почистить.

Также немаловажно довести яйца до комнатной температуры. Не нужно сразу доставать их из холодильника и взбивать!

Возьмите идеально чистую и сухую посуду. Не стоит пользоваться деревянной или пластиковой — она не подходит.

Если у вас не венчик, а миксер, то сперва взбивать нужно на небольших оборотах. Скорость увеличивается постепенно. Не стоит сразу включать максимальные обороты.

Лимонный сок добавляется в белок только после того, как он уже немного вспенился. Сперва достигаются мягкие пики, а когда конусы уже немного держат форму, всыпается сахарная пудра.

Появление устойчивых пиков — когда это? Тогда, когда они не теряют своей формы. Именно в этот момент в белок вмешивают прочие ингредиенты.

Когда наступает стадия меренги, то белковая масса готова для приготовления безе.