Как правильно варить рассыпчатый рис, не промывая его по 10 раз – рецепт от историка кулинарии В. В. Похлёбкина

Иногда кто-то спешит, кто-то ленится, и не уделяет должного внимания рису перед тем как поставить его варить. «А зачем промывать? И так пойдет!». Объясняю, что так пойдет, но только в случае, если вы задумали сварить клейстер.

Не вымыв крахмал, содержащийся в крупе, вы получите именно это, а не рисовую кашу – нечто липкое, однородное пригодное в пищу только при очень сильном голоде.

К тому же, как правило, эта замечательная клейковина еще и пригорает. Если вы сможете совершить подвиг и съесть ЭТО, тогда рис, так и быть, не промывайте. Только не рискуйте здоровьем близких и знакомых, вряд ли они согласятся попробовать ваше варево.

Сторонником именно тщательной промывки риса я был до сих пор, но вот, случайно, в перерывах между передачами, увидел пятиминутный мастер-класс быстрого приготовления риса. И там шеф-повар наоборот советовал не усердствовать с мойкой рисовой крупы и продемонстрировал, фрагментарно, как варит рис он. Решил попробовать и я.

Первое, на что обратил внимание «гуру», – пропорции воды и риса. Они должны быть 3:2, – три объема воды на два объема риса.

Второе – рис нужно заливать кипятком, а варить кашу – под крышкой.

Третье – если у вас есть скороварка, воспользуйтесь ею. Если нет – хорошо уплотните крышку, чтобы рис готовился частично на пару.

Следующее – температурный режим. Рис варится двенадцать минут. Огонь – три минуты максимальный, семь – средний, и последняя двухминутка – насколько можно слабый.

После этого каша снимается с огня и доходит еще дюжину минут, под крышкой и теплой накидкой.

Теперь крышку можно открыть, добавить масло и соль. Каша готова. Получается не такая рассыпчатая, как при интенсивном промывании, но вкусная. Мешать лучше деревянной ложкой, меньше шансов поломать зерна.

Но в любом случае, рис промыть все же нужно, хотя бы из чисто гигиенических соображений, это, думаю, никто оспаривать не будет.

Приятного аппетита!