Как правильно варить пшено: сколько по времени, на воде или молоке

В приготовлении пшенной каши самое главное – не испортить эту полезную, питательную и вкусную крупу. Ее можно готовить и на плите, и в мультиварке, и в микроволновке, но нужно знать особенности процесса, тогда каша получится и нежной и рассыпчатой, а не слипшейся желтоватой массой.

Перед тем как готовить кашу, нужно тщательно ее перебрать, чтобы черные чешуйки не портили вид и не хрустели потом на зубах. Обязательна и промывка крупы, чтобы удалить с поверхности масла, склеивающие зерна. Промывается пшено тоже по своей технологии – крупа засыпается в такой же объем холодной воды, доводится до кипения, после чего откидывается на сито и хорошо проливается теплой водой.

Особенно тщательно нужно промывать старую крупу, в ней со временем появляется горечь, и такое пшено нуждается в более длительном нахождении в кипятке, до десяти минут.

Количество воды для пшенной каши зависит от того, какой вы хотите ее видеть. Для классики нужно три стакана жидкости, для рассыпчатой каши – два, а для достаточно вязкой – четыре.

Не забывайте о том, что пшено сильно увеличивается в размерах при приготовлении, выбирайте подходящую кастрюлю с четырехкратным запасом объема.

На чем варить пшено, на воде, или молоке, тоже решать вам. Для диетического блюда берется, конечно, вода, а если необходимости в соблюдении диеты нет, варите на молоке, вкус получится изумительный. Промежуточный вариант, смесь воды с молоком тоже имеет право на жизнь. Пропорции выбираются индивидуально, обычно один к одному.

Еще один вариант – мясной бульон. С ним каша получится тоже, очень вкусной и сытной. Бульон из овощей, в частности, из картошки менее подходящий для варки пшена, но, опять же, не бойтесь экспериментировать с бульонами «ассорти», так вы добьетесь именно того результата, какого хотите.

Время приготовления пшена около получаса, последняя треть варки должна быть на самом малом огне, каша должна протомиться. А перед этим – двадцать минут под крышкой, чтобы в крупу впиталась большая часть воды-молока-бульона.

В супе пшено варится несколько больше, нужно смотреть по общей консистенции, обычно это до сорока минут.

Если варите пшено на смеси воды и молока, то сразу смешивать их не нужно, начните с воды, а во второй половине варки влейте горячее молоко.

Готовить такую кашу нужно следующим образом: в подсоленную воду засыпается крупа, ставится на средний огонь и доводится до кипения. Через четверть часа после закипания вливается горячее молоко, с ним каша кипит еще десять минут, после чего конфорка выключается и каша «доходит» под крышкой еще около двадцати минут.

В мультиварке самый подходящий для пшена режим обычно называется «молочная каша». Когда автоматика завершит приготовление, включите микроволновку минут на десять на подогрев. После этого кашу можно подавать на стол.

В микроволновке пшено готовится быстрее, в два этапа. Сначала заливается половина жидкости и включается максимальная мощность, а потом, после доливки второго объема каша готовится уже на средней мощности. Оба включения – по пять минут. После срабатывания таймера во второй раз каша настаивается внутри печи десять-пятнадцать минут.

В духовке приготовление пшена тоже имеет свои особенности. Нужно сначала заливать крупу молоком, а вода доливается уже потом. Готовить лучше на противне, на нем на каше будет красивая корочка. Температура духовки 170-180 градусов. Общее время «запекания» сорок минут. После выкипания молока доливается горячая вода.

Пшенная каша интересна еще и достаточно широким спектром вкуса, от соленого до сладкого. Если вы хотите более соленую, добавьте лишнюю ложку соли, а сладкоежкам нужно подсыпать побольше сахара.

Масло добавляется в кашу после выключения, так она получится более ароматной.

Теперь, после общих рекомендаций и правил, давайте рассмотрим конкретный рецепт. По моему мнению, он самый подходящий и универсальный.

В нем для стакана пшена берется два стакана воды, 50-60 граммов сливочного масла, соль-сахар – по вашему вкусу.

– пшено заливается кипятком на пять минут, потом промывается проточной водой;

– в кастрюлю закладывается крупа, сахар, соль, заливается вода;

– на среднем огне кастрюля доводится до кипения;

– после того, как уровень воды упадет до уровня крупы, положите в кастрюлю масло, разделив его равномерно по площади кастрюли на четыре-пять частей;

– протомите кашу еще минут двадцать, выключите конфорку и дайте каше постоять еще с полчаса;

– откройте крышку и убедитесь – каша у вас получилась красивой, рассыпчатой и ароматной.

Приятного аппетита!