Как правильно варить борщ, чтобы он сохранил насыщенный рубиновый цвет? ТОП-3 совета

Я люблю, когда борщ получается алым, рубиным и с насыщенным вкусом. А вы? Это зависит не только от сорта свеклы, но и от технологии приготовления первого блюда. Что же надо сделать, чтобы цвет остался красивым, а сам борщ — безумно вкусным?

Первый совет: никакой зажарки

Надо не делать зажарку, а тушить овощи.

Свеклу пассируем на одной сковороде, а лук с морковью — на другой. Некоторые хозяйки нарушают это правило, но дело за вами. Главное, чтобы овощи не жарились, а томились на маленьком огне. Если вы поставите их на слишком сильный огонь и начнете обжаривать, рубинового цвета вам никак не добиться.

Свеклу можете нарезать или же натереть на терке, а тогда спассеруйте ее на масле. Можно также использовать смалец. Я иногда добавляю еще и бульон, чтобы овощи тушились. Сначала тушу все отдельно, а потом соединяю.

Второй совет: томат и сахар

Если вы добавляете томат не к заправке, у вас получится свекольный суп, а не борщ. Томатный соус придает не только цвет, но и вкус. А чтобы он сохранил свои способности, нужно добавлять его к томящимся овощам.

Здесь есть важные моменты:

• кислота томатного сока благоприятно сказывается на цвете первого блюда — она его сохраняет и делает более насыщенным;
• во время тушения соус карамелизируется и делает свеклу более сочной, не нарушая ее плотную структуру;
• томат добавляет цвет и вкус борща, делая его неповторимым, поэтому нельзя заменять его обычными помидорами.

Что касается сахара, то он тоже благоприятно воздействует на процесс тушения свеклы. Его нужно добавлять вместе с томатом.

Иногда используют еще муку для загущения борща. Но она осветляет первое блюдо.

Я люблю добавлять печеную свеклу. Хотя, честно признаюсь, что в борще тушенная более вкусная и насыщенная.

Если вы хотите приготовить “летний” борщ, добавляйте нарезанные томаты к свекле. Но не забывайте, что они не способны полностью заменить томат. Вкус и цвет будет другой.

Третий совет: капусту нужно добавлять вовремя

Если вы добавите капусту в конце, борщ посветлеет. Он моментально станет бледным и неуверенно-красным. Дело в том, что вступает в действие щелочная реакция, так как свекольная заправка кислая. Именно поэтому капусту надо добавлять раньше, чем свеклу.

В зависимости от сорта, ее добавляют вместе с картошкой или чуть позже. Также многое зависит от ваших вкусовых предпочтений: некоторые любят мягкую капусту, а некоторые — хрустящую.

С фасолью, кстати, также обстоят дела, поэтому ее надо добавлять раньше, чем свекольную заправку.

Если вы допустили ошибку, можно все еще исправить — добавить кусочек сырой свеклы (потом вынуть) или влить свекольный сок в борщ. Также подойдет маринованная свекла, ведь она во время приготовления не теряет свой оттенок.

Я бы также советовала поэкспериментировать с квашеной капустой. Можно использовать ее в равных пропорциях со свежей. Ее надо немного протушить на сковороде, а тогда уже добавлять в первое блюдо.

Что касается моркови и лука, то их пассируют, как и свеклу. Но отдельно от нее!

Вы знали об этих хитростях? Есть какие-то свои секреты, связанные с приготовлением борща?