Как правильно тушить мясо: 6 обязательных правил

 

Не попросить порцию побольше из чугунной кастрюли, в которой только что стушили мясо, могут только вегетарианцы. Сочные ароматные кусочки просто тают во рту.

Сам процесс приготовления не забирает много сил и внимания. Практичнее всего делать «замес» побольше, соблюдая при этом определенные правила.

Правило №1.

 

Вам нужно мясо, которое «активно работало», т.е. группы мышц, не просто поддерживающие животное, а те, которые обеспечивают ему максимальную динамику и подвижность.

Правило №2.

 

Без обжарки вы не добьетесь нужного результата. Предварительная «встреча» со сковородой позволит полностью проявить вкусовые качества мяса, а также сделают его гораздо привлекательнее чисто эстетически.

Правило №3.

 

Овощи, фрукты, и специи – обязательно! Не бойтесь экспериментировать, и вы создадите лучший для себя рецепт. Овощи тоже нуждаются в обжарке, а с целью экономии, можно использовать ту же сковороду с маслом, оставшимся после предварительной обработки мяса.

Правило №4.

 

Этот процесс называется «деглазировка». В сковороду, после обжарки мяса и овощей добавьте полстакана красного вина, дайте спирту испариться на небольшом огне, и вылейте полученную массу в кастрюлю с мясом. 

Правило №5.

 

Бульон, которым заливается мясо для тушения, должен составлять третью часть от всего объема продуктов. Приготовление мяса должно происходить обязательно при закрытой крышке. Контакт с воздухом – только во время помешиваний через 15-20 минут. Блюдо будет готово примерно через 3-4 часа.

Правило №6.

 

Для закрепления успеха, не поленитесь приготовить свой, домашний соус для готового мяса. Лучше подойдет густой, с добавлением просеянной муки. Ну и, конечно – зелень во всех ее проявлениях!

Придерживаясь этих правил, ваше блюдо будет центром внимания любого праздничного стола, поэтому, не забудьте оставить порцию для себя.