Как правильно солить красную рыбу, чтоб она получилась нежнее масла

Июнь 26, 2021 Выкл. Автор Marina
Как правильно солить красную рыбу, чтоб она получилась нежнее масла

О пользе красной рыбы знают все. Поэтому, сегодня мы будем говорить о том, как правильно ее засолить. Ее можно кушать как отдельную полноценную закуску или готовить из нее салаты, бутерброды и другие блюда. 

Самой известной и популярной красной рыбой у нас считается лосось, горбуша и форель. И именно их мы научимся солить сегодня.

Рецепт 1. Слабосоленый лосось.

300 грамм свежемороженого лосося;

1 чайная ложка сахара,

2 чайные ложки соли;

тмин.

Сначала тушку лосося нужно подготовить к засолке. Для этого ее следует разморозить при комнатной температуре и промыть под проточной водой. Далее от рыбы следует отрезать голову и хвост, снять шкурку. После этого отделяем рыбу от костей и нарезаем готовое филе на порционные кусочки.

Складываем кусочки в большую миску. В отдельной тарелке смешайте соль, сахар и тмин. Каждый кусочек рыбы тщательно натрите смесью для засолки. Далее уложите рыбу обратно в миску, накройте ее сверху крышкой и оставьте на два часа на кухонном столе. Через два часа поставьте рыбу в холодильник. Солиться она должна не менее двух суток. Несколько раз в день желательно переворачивать рыбу на другую сторону, чтобы она равномерно засолилась.

Через 48 часов достаньте лосося из холодильника и промойте его в холодной воде. Разложите кусочки на тарелку, сбрызните их маслом и украсьте веточками укропа.

Если лосось вышел слишком соленый, можете подержать его несколько часов в воде, чтобы из него вышла лишняя соль.

Рецепт 2. Маринованная горбуша.

400 грамм горбуши (лучше брать готовое филе);

100 мл рафинированного масла;

1 маленькая луковица;

5 столовых ложек соли крупного помола;

четверть чайной ложки сахара;

1 литр воды.

Рыбу нужно разморозить и порезать на порционные куски. С соли и воды следует приготовить рассол. Для этого добавьте соль у воду и тщательно перемешайте ее, чтобы она полностью растворилась. Готовым рассолом залейте рыбу, поставьте сверху пресс и оставьте ее в час.

Через 60 минут слейте рассол. Рыбу при этом промывать не нужно. Сверху посыпьте горбушу сахаром и кольцами лука. Полейте ее подсолнечным маслом и поставьте в холодильник на 10-12 часов.

Рецепт 3. Слабосоленая форель.

1 килограмм филе форели;

5 столовых ложек соли;

7 столовых ложек сахара,

6 лавровых листьев.

Рыбу нужно разморозить, помыть и высушить с помощью кухонных полотенец. Далее нарежьте форель тонкими слайсами по 5 миллиметров толщины. Смешайте соль и сахар и натрите ими каждый кусочек форели. Выкладывайте рыбу на пергаментной бумаге слоями, между каждым слоем ставьте лавровый лист. Замотайте форель в бумагу и поставьте ее в холодильник на сутки.

Ну вот и все. Надеюсь, наши рецепты помогут вам приготовить вкусную и нежную слабосоленую красную рыбу в домашних условиях.