Как правильно приготовить жареную печень – отступаем от канонов и правил

Только нужно использовать некоторые хитрости для приготовления разных видов печенки: куриную, говяжью, свиную готовим по-разному.

Ничего не придется окунать в молоко, присыпать содой. Все гораздо проще.

Я вот понять не могу, как кто-то готовит ее так, что она у него получается жесткая и сухая. Что сложного в приготовлении печени?

А потом, когда я узнала действительно правильный рецепт приготовления печенки, то поняла, что и сама заблуждалась. Ведь все лежало на поверхности! В итоге я теперь поступаю правильно.

Секрет 1 – печень не любит кипящего масла и сильного огня
Я давно уже заметила, что большинство поваров и просто хозяек советуют как следуют разогревать сковородку, а потом налить в него масла и тоже ждать, пока оно разогреется.

Но для чего? Печень является деликатным продуктом. Она быстро схватывается. Когда ее пытаешься прожарить, то она даже внутри обретает жесткость. Конечно, так делают, чтобы сок не вытек. Когда бока обжариваются, сок остается внутри. Только вместе с этим печенка становится жесткая.

Но для чего тогда жарить печень с луком? Для чего ее заворачивают в сетку из жира, прячут в панировке из муки?

Итак, если печенку жарят с луком, то делают небольшой огонь и дают ей пропитаться маслом.

Тогда почему не выкладывать печень не на раскаленную сковородку, а просто теплую? И масло можно лишь слегка подогреть. Так я и стала поступать: ждать, пока масло ещ не закипело и только после этого отправлять на сковороду печенку. Делаю при этом небольшой огонь.

Рецепт можно брать любой, основное – не делать сильным пламя. И тогда из печенки не будет выходить сок, как уверяют многие. И солить ее можно сразу же, а не под конец.

Секрет 2 – о луке, соусе и времени
Есть те, кто жарит печенку на луке.

Конечно печенка обжарится скорее, когда делаешь умеренный огонь и измельчаешь в нее лук. Если же добавить его под конец готовки, то он не прожарится. И не все такое любят.

Конечно, все дело не в этом. Каждый хозяйничает на своей кухне, как хочет. Некоторые и без лука жарят, но дело в другом – во времени обжаривания.

Есть те, кто уверяет, что жарить печень нужно от 4 до 7 минут. Именно длительная термообработка влияет на жесткость.

Но мы же будем добавлять сметанного или горчичного соуса, можем капнуть вина, томатной пасты, положить яблок. И тогда отступаем от правил. Печенка все равно выходит мягкая.

Если ускорить приготовление, то ничего хорошего из этого не выйдет. Ведь готовится сочная печенка очень быстро и так. А жесткой становится еще быстрее.

Нужно просто пожарить лучок с соусом по отдельности. И потом уже добавить их в готовую печенку. Вместе протушить и все!

Ничего сложного и сверхъестественного. Так готовят многие. Допустим, по такому же принципу тушится печенка с яблоками.

Секрет 3 – печень требует большого количества масла
Сливочного.
Мне в детстве нравилась жареная гусиная печенка в сливочном масле. И еще яйца к ней жареные вместе. И потом я не могла понять, для чего печени нужно масло – может, дело в экономии?

Как оказалось, сливочное масло имеет высокую степень сгорания. Оно быстро начинает дымиться. Тогда просто не нужно разогревать сильно сковороду. Именно сливочное масло идеально сочетается с печенкой. Они являются деликатными продуктами.

Конечно, не стоит обжаривать печенку на сухой сковородке, предварительно ее смазав постным маслом. Она станет пригорать и прилипать, превратится в сухарик. А это уже нам не нужно.

Совсем не обязательно есть все масло – печенка его впитает в нужном количестве. Если же хотите обжаривать печень долго, воспользуйтесь постным маслом. А сливочного масла можно добавить в самом конце. Благодаря этим нехитрым правилам у вас получится приготовить идеальную печенку.