«Обычно этот метод не рекомендуется применять к нежным листовым овощам, например салату, поскольку высокая температура ухудшает их хрустящую текстуру и вкус», — отмечает Диес-Гонсалес.
Какие способы не помогают снизить риск пищевого отравления
Существует множество домашних методов, которые якобы позволяют удалить микробы с поверхности листовой зелени. Однако эксперты по пищевой безопасности предупреждают, что многие из них практически бесполезны, а некоторые способны даже повысить вероятность заражения.
Не используйте уксус, пищевую соду и самодельные растворы для мытья овощей.
На сегодняшний день недостаточно доказательств того, что подобные средства эффективнее обычного тщательного промывания под прохладной проточной водой.
«Пищевая сода практически не усиливает очищающий эффект обычной воды», — говорит Диес-Гонсалес.[6]
Не мойте зелень мылом, отбеливателем и бытовыми чистящими средствами.
Свежие овощи могут впитывать остатки таких веществ. Они не предназначены для употребления внутрь и способны вызвать отравление или другие проблемы со здоровьем.
«Эти химические соединения могут проникнуть в структуру листа и остаться там до момента употребления. Поэтому использовать их категорически не стоит», — предупреждает Бакнавейдж.[6]
Не промывайте повторно зелень с маркировкой “тройная мойка”.
Повторное мытьё не сделает такой продукт безопаснее. Напротив, оно может привести к появлению новых бактерий в результате перекрёстного загрязнения.
«Дополнительного уменьшения количества микроорганизмов это практически не даст. Вы лишь добавите продукту лишнюю влагу, из-за чего он будет храниться меньше», — объясняет Бакнавейдж.[7]
Как безопасно выбирать и хранить салатную зелень
Снижать вероятность загрязнения следует ещё до того, как продукты окажутся у вас дома. Специалисты советуют соблюдать несколько простых правил.
Выбирайте свежую зелень без повреждений.
Обращайте внимание на листья, которые выглядят упругими, имеют яркий естественный цвет и не покрыты многочисленными пятнами, слизью или следами гниения, рекомендует Бакнавейдж.
Повреждённые листья портятся значительно быстрее, создавая более благоприятные условия для размножения бактерий.[2]
Храните зелень отдельно от сырого мяса.
Перекрёстное загрязнение является одним из наиболее распространённых способов распространения опасных микроорганизмов.[8]
Во время покупок и транспортировки держите листовую зелень подальше от сырого мяса, птицы и морепродуктов. Не кладите их рядом ни в тележке магазина, ни в одном пакете, советует Бакнавейдж.
Необязательно отказываться от готовых салатов в упаковке, но их следует внимательно осматривать.
Хотя упакованную зелень иногда связывали со вспышками пищевых инфекций, специалисты не считают, что от неё необходимо полностью отказаться.
Выбирайте упаковки, которые хранились в холодильнике и остаются холодными на ощупь. Внутри не должно быть чрезмерного количества влаги, упаковка не должна быть повреждена, а указанный срок годности не должен быть истёкшим.[9]
«Если вы беспокоитесь и хотите самостоятельно контролировать процесс мытья, покупайте необработанную зелень и промывайте её дома», — советует Бакнавейдж.
Не оценивайте безопасность продукта только по стране его происхождения.
Как местная, так и импортная продукция обязана соответствовать установленным требованиям пищевой безопасности. Поэтому страна, в которой были выращены овощи, сама по себе не является надёжным показателем качества и безопасности.[10]
«Вспышки пищевых инфекций связывали как с отечественной, так и с импортной продукцией. При этом убедительных доказательств того, что один вариант безопаснее другого, не существует», — говорит Диес-Гонсалес.
Вместо этого он рекомендует следить за официальными предупреждениями органов здравоохранения и не употреблять продукты, которые были отозваны из продажи.
Если вспышку заболевания связывают с конкретным продуктом, специалисты считают разумным временно отказаться от него на основании имеющейся информации. Особенно это касается беременных женщин, людей старше шестидесяти пяти лет, пациентов с ослабленным иммунитетом и тех, у кого имеются заболевания, повышающие риск тяжёлого течения пищевой инфекции.[11]
«Если вы находитесь в регионе, где зарегистрировано особенно много случаев заражения, стоит избегать продуктов, которые местные органы здравоохранения называют вероятным источником инфекции. В первую очередь это относится к людям из групп повышенного риска», — говорит Бакнавейдж.
«Если вы сильно беспокоитесь или ваше здоровье делает вас более уязвимым, временно откажитесь от продукта, который проверяют специалисты, и вернитесь к нему только тогда, когда будете чувствовать себя спокойнее».