Как правильно мариновать лук? Секрет раскрыл один шеф-повар. Пользуюсь до сих пор

Лук является уникальным овощем, ведь он не только придает блюдам особенно пикантного вкуса, но и приносит большую пользу нашему организму. Все мы знаем об антибактериальных свойствах лука, а также о том, что он нормализует пищеварение и положительно влияет на работу всего желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому, без лука в нашей кухне не обходится почти ни одно блюдо. Лук добавляют в первые блюда, к мясу, рыбе, птице. Его часто добавляют даже в гарниры.

“Есть ли у такого мега полезного овоща недостатки?” – спросите вы. Есть, и это запах. Свежий лук имеет не очень приятный запах, точнее, он совсем неприятен. После него остается неприятный привкус во рту, а преодолеть его не так просто. Именно поэтому, известные шеф-повара добавляют в свои блюда не свежий лук, а маринованный. Если лук правильно замариновать, то он не только не будет вонять, но и сохранит все свои полезные свойства. А если для маринования использовать не любой уксус, а именно яблочный, то полезные свойства лука после такого маринования еще и усилятся.

Итак, перед началом маринования следует выбрать наиболее подходящий уксус. Яблочный уксус считается натуральным, поэтому с точки зрения медицины, он и является наиболее полезным, а следовательно, наиболее подходящим. Неплохо маринуется лук в винном уксусе или лимонном соке. Конечно, можно использовать и обычный столовый уксус, однако, если есть возможность выбора, то его лучше не выбирать.

Когда уксус выбрано, можно переходить непосредственно к самому процессу маринования. Прежде всего нужно очистить лук. Для маринования лучше брать красный лук. Он и вкус имеет мягкий и запах не такой едкий. Лук следует нарезать тонкими кольцами и поместить его в миску. Далее необходимо добавить специи к луку. Если вы взяли средний или большой лук, то вот сколько специй вам понадобится:

пол столовой ложки соли (без горки);

1 столовая ложка сахара;

щепотка черного молотого перца для аромата.

После этого руками необходимо тщательно перемешать лук со специями, разделяя его при этом на отдельные кольца. Перемешивать следует очень тщательно. Так лук лучше пропитается и идеально маринуется.

Если вы взяли лук поменьше, то и специй соответственно нужно будет меньше. А если у вас нет красного лука и вы будете мариновать обычный белый, то его нужно нарезать и разобрать на отдельные кольца сразу. Потом обдать лук кипятком и сразу опустить его на несколько секунд в холодную воду. Благодаря этому лук “отдаст” лишнюю горечь и сохранит свою структуру. И только после этого добавляйте специи. Помните также, что для обычного белого лука следует брать немного больше сахара, например, не 2 столовые ложки, а два с половиной. Все остальное остается без изменений.

Теперь следует залить лук уксусом. Для этого достаточно ¼ стакана 6% яблочного уксуса. Не лишним будет еще несколько минут помешать лук в уксусе. Ну вот и все!

Маринованный лук можно использовать для приготовления любого блюда. При этом, красный лук идеально сочетается с зеленью укропа, а вот усилить нежный вкус обычного белого помогут несколько горошин душистого перца.