Как правильно и вкусно солить рыбу? Главные секреты, чтоб было вкусно

Март 12, 2021 Выкл. Автор Marina
Как правильно и вкусно солить рыбу? Главные секреты, чтоб было вкусно

Прежде, чем солить рыбу, нужно научиться правильно ее выбирать. Поскольку мы живем далеко от моря и рыба к нам попадает только замороженная, то я покупаю всегда только такую ​​рыбу. Охлажденную, размороженную или вообще свежую рыбу я никогда не покупаю. Всегда лучше купить замороженную и самостоятельно дома ее правильно разморозить, чем купить «готовую» и надеяться, что кто-то может сделать это лучше, чем вы. 

Замороженную рыбу я обычно ставлю на нижнюю полку холодильника вечером, а утром следующего дня приступаю к приготовлению. Нож, которым вы будете разрабатывать рыбу, нужно хорошо заточить, иначе сделать идеально ровные кусочки филе у вас не получится.

Разрабатывать рыбу можно только тогда, когда она полностью разморозилась и стала мягкой. Я в первую очередь отрезаю рыбе голову и плавники. Голову выбрасывать не стоит, ведь, из нее можно приготовить вкусную уху. А если голова большая, то хватит на две кастрюли ухи!

Далее нужно отделить филе от позвоночника. Поставьте рыбу на бок. Придерживайте ее одной рукой, а другой отделяйте филе ножом вдоль позвоночника плавными движениями. Переверните ее и повторите процедуру с другой стороны. Позвоночник также выбрасывать не нужно, ведь на нем также часто остается много мяса, которое можно использовать для ухи.

Если на филе вы заметили кости, возьмите пинцет и осторожно их заберите. Если кости извлекаются плохо, значит вы купили свежую рыбу.

Если вы планируете засолить рыбу, то кожу с нее снимать нельзя. Без кожи рыба потеряет не только форму, но и свой вкус. Итак, нарежьте филе с кожей на порционные стейки и отложите его в сторону.

Теперь нужно приготовить маринад. Я обожаю все простое, поэтому не люблю сложных рецептов. Для маринада я беру только соль и сахар. Пропорция всегда одна и та же: 2 части соли и 1 часть сахара.

Посыпьте дно миски, в которой вы будете солить рыбу, полученной смесью и складывайте кусочки филе кожей вниз. Опять посыпьте рыбу смесью и снова выкладывайте филе кожей вниз. Так складывайте всю рыбу. Верхний слой также посыпьте смесью. Обмотайте миску пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник на ночь.

Утром можете отрезать себе кусочек черного хлеба и наслаждаться изысканным вкусом соленой красной рыбы.