Как правильно готовить большие куски мяса

Были времена, когда наши предки и их жизнь всецело зависели от того, насколько результативной была охота. Если удавалось поймать кого-то крупного, то это значило, что на какое-то время в семье был достаток и пропитание. Сытое будущее. Очень актуально это сейчас под Новогоднее застолье. Ведь, как говорится, как встретите его, так и проведете.

Именно поэтому рекомендуют иметь на столе что-то мясное, причем, крупных размеров. Индюка или свиной окорок отлично дополнят новогодний стол. Только как приготовить целый огромный кусок мяса так, чтобы он получился сочным и вкусным? Эта задача под силу не каждому кулинару.

То не пропечется, то пригорит, то пережарится – подобные проблемы возникают у каждой хозяйки, которая решит приготовить мясной кусок целиком. Мы решили поделиться с вами полезными советами о том, как избежать основных ошибок в приготовлении крупного мяса. Как сделать его сочным и равномерным образом пропеченным.

Вкуснейшее запеченное мяско

Сначала необходимо выбрать правильный кусок. Лучше всего подходят кусочки мяса, в которых нет косточек. К ним можно отнести филейную часть, вырезку. И придерживайтесь определенных параметров – нужно следить за весом куска мяса. Оно должно быть по весу не более двух-двух с половиной килограммов. Если будет больше, то может подгореть с краю и не пропечься изнутри.

К любому мясу можно будет добавить чеснок или сало, которым нашпиговывают мясо, чтобы сделать его сочнее. А еще дело в маринаде. Можно замариновать свинину в меде или горчице. Добавьте для достижения идеального вкуса кисло-сладкий соус и прованские травы. 

Запекаем большие куски мяса

Заблаговременно добавляем специи

Чтобы мясо промариновалось, его необходимо нашпиговать и замариновать заблаговременно. Лучше на ночь. Покладите мясной кусок на разнос, обмажьте приправами и поставьте в холодильник на целую ночь. Все мясо пропитается ароматом специй.

Дайте мяску приобрести комнатную температуру

К сожалению, многие хозяйки отправляют в духовку мясные куски сразу после холодильника. Но когда речь идет о настолько крупных кусках, то это непростительная ошибка. Лучше подождать часа два-три, тогда поверхность мяса достигнет температуры внутренней части. И тогда мясо прожарится равномерно.

Получение румяной корочки

Многие повара попросту засовывают мясо в духовой шкаф, включают температуру и ожидают конца приготовления. В итоге мясо будет сырым и резиновым. А такое никому не понравится.

Если хотите получить румяную корочку, тогда нужно будет основательно пересмотреть способ приготовления мяса. Если размер кусочка мяса таков, что помещаются на сковороду, то сперва его нужно обжарить. Именно в этот момент появляется румяная корочка.

Потом мясной кусок сразу же нужно поставить в разогретый духовой шкаф до двухсот пятидесяти градусов и запекать до появления аппетитной корочки. Теперь убавляем температуру до ста шестидесяти градусов и прожариваем до полного приготовления.

Дайте мясу отдохнуть

Не стоит думать, что запеканием мясного куска в духовом шкафу можно ограничиться. Любое мясное блюдо должно передохнуть после того как оно запечется. Тогда находящийся в нем сок равномерно распределится внутри.

Если речь идет о стейках, тогда нужно подождать минут десять, а если о чем-то гораздо большем, тогда время увеличивается. Прежде чем разрезать и подавать к столу, нужно оставить мясо в тепле под накрытием, чтобы оно отдохнуло еще минут тридцать.

Чтобы мяско стало более мягким, его необходимо правильным образом нарезать

Нет ничего трудного в том, чтобы нарезать мясо правильно. Но не все на самом деле могут это сделать. Нарезают мясо как попало и аппетитный кусочек превращается в подошву, которую довольно сложно жевать.

Прежде чем нарезать мясо, внимательнее рассмотрите его. Вблизи вы увидите линии, которые идет вдоль мясного куска. Если разрезать мясо поперек волокон, то оно станет мягче. 

 

Ну вот, вы знакомы с приготовлением больших кусков мяса. Кто-то считает, что оно является чисто мужским продуктом. Ну а кто-то не согласится. Однозначно одно: мясо дарит выносливость и чувство сытости. Даже хрупкие женщины не смогут без мяса прожить полноценную жизнь.