Как полюбить спаржу? Способы чистки и готовки

Спаржа является настоящим кладезем витаминов. Также в ней много микроэлементов. Поэтому без этого овоща в рационе не обходятся все сторонники диетического питания. Но что же делать с этим заморским овощем? Как его очистить? Как употреблять? Если вы думаете по ошибке, что спаржа – это родня стручковой фасоли, то сильно заблуждаетесь. Итак, пора записывать кулинарные секреты.

Способы приготовления спаржи

Краткий экскурс в кулинарную историю

Это в нашей стране о спарже узнали относительно недавно. А вот европейцы полюбили ее очень давно. Они ее любят запекать, жарить, тушить, варить и умудряются употреблять в сыром виде. В наших широтах только начинают пробовать ее на вкус.

На базарах и прилавках супермаркетов можно встретить зеленую и белую спаржу. Она всегда присутствует в меню ресторанов и кафе для веганов. В классическом исполнении к стеблям добавляют шницедь, яичницу, сочную ветчину или голландский соус. Принято готовить спаржу на пару для максимальной сохранности всех витаминов и пользы. Однако спаржа подвергается тщательной очистке.

Правила чистки спаржи

Прежде чем готовить ее, нужно хорошенько промыть вне зависимости от ее цвета. У белой спаржи волокнистая кожа, у которой горький привкус. Она несъедобная и потому ее очищают.

Снимается кожа легко, даже ребенок справится.

Есть и некоторые специализированные инструменты для чистки спаржи. Они способны снимать более-менее тонкий слой шкурки. Однако ножом этого тоже можно добиться.
Белая спаржа чистится проще. Нужно надавить на нож, чтобы облегчить чистку. Сильно давить не стоит. Сухие кончики тоже счищаются.

Варите спаржу верно
Для подготовки спаржи к варке отрезают нижние кончики, снимается шкурка, формируются пучки и завязываются нитками.
Ну все – можно приступить к варке. Нагревают воду до того момента, как она закипит, бросают ложку сахара, выдавливают сок лимона и добавляют сливочное масло.
Погружают спаржу в кипяток и варят на протяжении десяти-пятнадцати минут при среднем огне. Не закрывайте крышку.
По истечении указанного времени нужно попробовать спаржу. Если она хрустит, то можно выключать.

Что советуют профессиональные повара

Именно ресторанный повар знает все возможные рецепты приготовления спаржи. Чтобы сделать ее вкуснее, нужно сначала отварить ее, а после натереть смесью сахара и соли, смазать маслом и сбрызнуть соком лимона. После складываются стручки в емкость и тушатся еще минут пятнадцать. Тогда стручки смогут пропитаться больше, а у стеблей вкус выйдет гораздо нежнее.

Варят стебли вертикально по возможности. Есть даже специальный вид кастрюль, в которых варят спаржу. Воды понадобится немножко, чтобы нижняя часть стеблей была в нее погружена, а верхняя готовилась при обработке ее паром.

Замечательный вкус о маринованной спаржи. Чтобы приготовить маринад, берут красный перец с тимьяном, зернышки горчицы и сбор французских трав. Варится маринад на протяжении двух минут, потом солится и вливается ложка яблочного уксуса. Варится еще пять минут и в результате спаржа заливается этим маринадом. так спаржу даже консервируют для употребления зимой.

Подавать спаржу лучше с рыбой или мясом. Но некоторые употребляют ее и с винегретом, жареными грибочками. Можете поэкспериментировать и тогда ваши домашние обязательно полюбят этот полезный овощ. Ресторанные блюда приготовить дома можно!