Как полюбить гороховый суп и научиться его варить

Почему-то достаточно много хозяек считает гороховый суп блюдом второго ряда в рейтинге первых блюд. А зря. Да, по времени приготовление горохового супа бьет все рекорды, гораздо быстрее закинуть вермишелевый суп с размороженными в микроволновке фрикадельками. Но повозиться с гороховым стоит, ведь на выходе вы получите куда более интересное для своих близких первое. Мой муж, например, считает, что с этим супом может посоперничать разве что борщ.

Ну что ж, давайте будем готовить это чудо – гороховый суп. Все начинается с замачивания гороха. Он должен покиснуть часов десять-двенадцать, так что, смело оставляйте горох купаться на всю ночь.

Можно поэкспериментировать и без замачивания гороха, но это уже просто выход из положения. Чтобы такой горох нормально разварился, его нужно доводить до кипения два-три раза. Для этого залейте его не всей порцией воды, и, после закипания, добавляйте максимально охлажденную. После двух-трех таких добавок горох начнет развариваться. Но классика все же лучше, так что, готовьтесь к варке супа заранее.

В подготовку входит и закупка всех необходимых продуктов для горохового супа: полкило хороших свиных ребрышек, чуть меньше копченого мяса, граммов двести гороха (количество зависит от того, какой густоты суп вы предпочитаете), морковка, лук, пяток картошек, лаврушка-перец-соль.

Итак, будем считать, что горох у нас уже замочен и пробыл в воде нужное количество часов.

Моем мясо, убираем лишний жир, кладем наши, разделанные порционно ребрышки в кастрюлю и начинаем варить наш суп.

После закипания, как всегда, убираем пену, закладываем горох, лаврушку и перец. Все вместе варим около часа, после того как бульон повторно закипит.

Тем временем чистим и нарезаем овощи. Лук – винегретными кубиками, картошку – по вашему желанию, кубиками, дольками, пирамидками, а морковку трем на средней терке.

После этого нарезаем копчености, тоже порционно.

Лук с морковкой пассеруем, недолго, максимум три минутки.

Копчености, пассеровку и картошку закладываем в бульон, солим-перчим и варим минут пятнадцать. Наш суп готов.

Пара советов. Если вам попался какой-то особо прочный и неразваривающийся горох, выручит сода. Всего одна чайная ложка без горки поможет размягчить горох очень быстро. Ну и не забудьте сухарики – обычное дополнение к супу. Их можно приготовить, пока суп настоится, больше десяти минут у вас на это не уйдет.

Приятного аппетита!