Анизакиоз. Болезнь вызывают паразиты, которые встречаются во всех видах рыб от окуневых к лососевым. В зоне риска – люди, которые любят японскую морскую кухню и блюда из сырой рыбой. Основные симптомы этой болезни похожи на все вышеперечисленные. Хроническое паразитирование может привести даже к язве желудка и внутренних кровотечениях.
Еще несколько слов хотелось бы сказать об икре. Если вы любите икру, то после прочтения нашей статьи не обязательно от нее отказываться. Достаточно просто правильно ее пастеризовать и можете смело наслаждаться вашими любимыми блюдами. Для этого икру нужно откинуть на дуршлаг и опустить его на несколько минут в соленый кипяток (200 грамм соли на 1 литр воды). После этого икру еще на несколько секунд следует поместить в простую кипящую воду. А вот если вы привыкли сразу солить икру, то возьмите себе на заметку время, необходимое для ее обеззараживания: если вы возьмете 16 грамм соли на 100 грамм икры, то паразиты умрут через 20 минут. Чем меньше соли вы будете давать, тем дольше нужно времени, чтобы икра очистилась. Например, 4 грамма соли будут обеззараживать 100 грамм икры не менее трех суток. Кстати, это реальные цифры для теплого посола (температура 15-16 градусов). Чем ниже температура, тем больше времени требуется, чтобы паразиты погибли. Так, при температуре 5-6 градусов 4 грамма соли очистят 100 грамм икры только через 115 часов.
Отдельную группу опасности для человеческого организма составляет экзотическая рыба, например, скумбрия, макрель, барракуды и другие. Как правило, эти рыбы питаются мелким планктоном, а он богат сигуатоксином. Он является очень вредным для человека. Больше всего его накапливается в голове и внутренних органах рыбы, поэтому кушать их категорически запрещается, Сигуатоксин не выводится из организма, полноценного лечения от этой болезни нет. Кроме того, последствия заболевания могут еще долго напоминать о себе нарушениями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
Подытоживая хочется отметить, что есть сырую рыбу нельзя. Если вы любите рыбу, то употребляйте только термически обработанную рыбу средних или маленьких размеров небольшими порциями. Желаем вам здоровья и хорошего самочувствия!