Как не пережарить рыбу! Идеальный способ

Несложный, казалось бы, процесс жарки рыбы иногда дарит отрицательные эмоции, когда на сковороде получаются угли, непрожаренные внутри порции или разваливающая рыбная масса. После таких «экспериментов» надолго отпадает желание возиться с рыбой.

Все эти несчастья можно исключить, если соблюдать несложные правила приготовления рыбы. Мы рассмотрим технологию на примере жарки стейка лосося.

Если рыба была в холодильнике, или принесена с холода, ей обязательно нужно дать набрать комнатную температуру. Порционные куски рыбы долго сохраняют холод, поэтому не смогут быстро набрать равномерную температуру, попав на горячую сковороду, не прогревшись до 20-25 градусов.

    Сковорода должна быть очень хорошо разогрета перед тем, как выкладывать на нее рыбу. Рыба ложится кожей к сковороде и прижимается решетчатой лопаткой. Кожа сыграет роль своеобразного «температурного демпфера», а лопатка не даст рыбе свернуться.

    Не пережаривайте рыбу! Как только стейк станет полупрозрачным, он готов к тому, чтобы его перевернули. Такое состояние рыбы исключит высушивание и не даст лососю развалится. На среднем огне готовность стейка наступит через 3-4 минуты.

Переворачивание стейка нужно делать тогда, когда цветовые изменения начнут перемешаться вверх. Перед тем, как перевернуть, выключите огонь. Горячая сковорода благополучно закончит процесс приготовления. Снимать рыбу со сковороды нужно после выравнивания цвета. У вас получится нежное и сочное филе.