Как избежать горечи квашеной капусты и добиться ее хруста

Если у вас к сожалению выходит невкусная, горькая, мягкая и сухая квашеная капуста, то вы допускаете досадные ошибки.

Стоит неправильно подобрать составляющие и добиться идеального вкуса не получится.

Но если соблюдать наши советы, то никаких ошибок не последует. В итоге мы получим вкуснейшую квашеную капусту, крайне полезную для здоровья.

Если у вас в итоге появляется горечь, постарайтесь несколько раз в день при заквашивании протыкать банку до самого дна.

Не пренебрегайте прокалыванием

Это очень важный момент при приготовлении капусты. В противном случае в ней скапливается газ и появляется горечь. К тому же при засолке сок капусты реагирует с солью, появляется кислая среда. Капуста начинает бродить, скапливается газ, появляется неприятный запах, влияющий на вкус блюда.

Что касается соли

Самая главная причина горького привкуса, это то, что при брожении образуются бактерии. Когда соли много, брожение затягивается. И вы никак не можете дождаться появления пены, капуста темнеет.

Отчего капуста не хрустит

По разным причинам отсутствует хруст, влияющий на вкус капусты. Когда вы купили перемороженные кочаны, то они становятся мягкие, в итоге у блюда появляется сладость. В ранних сортах всегда много нитратов, смягчающих листья и они не хрустят.