Как готовят запеканку мусака греческие хозяйки

Греция известна нам не только своими ценными историческими памятниками, но и многочисленным кулинарными шедеврами, которые веками передавались из поколения в поколение. Сегодня традиционные греческие блюда стали широко популярными во всем мире и их с удовольствием готовят хозяйки даже в самых отдаленных уголках нашей планеты.

Нам ходить далеко не нужно, ведь, Греция у нас под боком и мы свободно можем перенимать опыт наших соседей. И сегодня в рамках обмена таким опытом предлагаем вам приготовить по-настоящему греческую запеканку мусаку, которая понравится всем: от мала до велика.

Греческая мусака очень ароматная, нежная и сытная. Благодаря мясному фаршу она надолго утоляет чувство голода, а разнообразие свежих овощей делает ее еще и очень легкой и полезной. Дополняет блюдо нежный соус бешамель, который как изюминка на торте делает вкус готовой запеканки невероятно нежным и сливочным. Как по мне, слов достаточно, давайте лучше перейдем непосредственно к приготовлению.

Вот список необходимых продуктов:

4 баклажана;

4 помидора;

300 грамм свежесмолотого фарша;

1 средняя луковица;

2 зубчика чеснока;

100 грамм твердого сыра;

3 столовые ложки панировочных сухарей;

пучок свежей зелени (я беру только петрушку);

100 мл белого сухого вина;

25 грамм просеянной пшеничной муки;

25 грамм сливочного масла;

250 мл молока;

2 яйца;

соль, черный молотый перец;

орегано;

молотый острый красный перец.

Для начала нужно помыть все овощи. От баклажанов отрежьте только кончики, чистить их для мусаки не нужно. Поэтому, лучше выбирать молодые и нежные баклажаны с тоненькой кожицей сверху. Порежьте баклажаны кольцами, примерно сантиметр толщины и посолите. Сложите их в дуршлаг и накройте крышкой. По возможности поставьте сверху груз, чтобы баклажаны хорошо стекли. Благодаря тому, что они отдадут сок, овощи уже не будут горчить, а во время жарки не будут впитывать так много масла.

Примерно через час промойте баклажаны под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и слегка обжарьте.

Лук мелко нарежьте и также обжарьте. Не нужно зажаривать лук, он должен быть прозрачным. Когда лук будет почти готов, добавьте к нему измельченный чеснок. Выложите на сковородку фарш, перемешайте его с овощами и обжарьте все вместе, пока мясной сок полностью испарится. При этом важно постоянно разминать фарш, чтобы из него не образовывались большие отдельные куски.

В сухой фарш добавьте 100 мл белого вина и тушите его на большом огне. Как только вино испарится, добавьте в сковороду измельченные томаты. Их следует предварительно очистить от кожуры и пропустить через мясорубку.

В конце добавьте к фаршу все необходимые специи и тушите пока фарш снова станет сухим.

Чтобы окончательно убедиться, что в фарше нет лишней влаги, добавьте к нему панировочные сухари или обычные хлебные крошки. 

Чтобы приготовить для нашей мусаки соус бешамель, сливочное масло растопите на сковороде, а потом добавьте просеянную пшеничную муку. Через 4 минуты начинайте частями добавлять молоко. Как только соус впитает часть молока, можно добавить еще. Консистенция соуса должна быть однородной и без комочков. После этого добавьте к нему 2 куриных яйца. На этом все, наш соус бешамель готов.

А теперь осталось самое интересное – нашу мусаку нужно собрать и запечь. Для этого возьмите форму для запекания, смажьте ее маслом и первым слоем выложите баклажаны. Сверху можете их немного посолить, посыпать орегано и тертым сыром. Следующий слой нашей мусаки – мясной. Выложите половину мясного фарша с овощами. После этого снова выложите слой баклажанная колечек, присыпьте их сыром, а сверху – снова фарш. На фарш выложите порезанные кольцами помидоры и порубленную свежую зелень. Сверху щедро посыпьте мусаку тертым сыром и залейте соусом бешамель. Если у вас остался сыр, можете посыпать им блюдо сверху еще раз.

После этого мусаку нужно запечь в духовке. При 200 градусах она приготовится за 40 минут. Как только вы увидите, что сверху образовалась хрустящая румяная корочка, можете вытаскивать мусаку из духовки и угощать ею родных и друзей.

Приятного аппетита вам!