Как готовить борщ, чтоб он был действительно красным. Секрет поваров

Недавно я поделилась со своими читателями рецептом настоящего украинского борща. И я была очень удивлена, когда в комментариях мне начали писать, что борщ получился очень вкусный, но цвет не получается таким ярким и насыщенным, как на фото. Из этого я сделала вывод, что многие хозяйки не знают, как сделать борщ по-настоящему красным. Просмотрев все комментарии, я считаю своим святым долгом научить вас готовить насыщенный красный борщ.

Рецептом приготовления борща делиться не буду, ибо вы все его прекрасно знаете и каждая хозяйка имеет свои собственные секреты. В своей сегодняшней статье я лишь дам вам несколько советов, которые сделают ваш борщ по-настоящему красным. Поэтому давайте начнем.

Во-первых, думаю ни для кого не секрет, что именно кислота помогает сделать цвет более насыщенным и стойким. Именно поэтому, во время тушения, жарки или любой другой термической обработки, к свекле следует добавлять кислоту. Это может быть лимонная кислота, уксус или что-либо другое. Однако, если свеклу готовить слишком долго, то даже кислота не поможет и цвет она таки потеряет. Поэтому, переходим к плану “Б”.

Во-вторых, важна последовательность во время приготовления свеклы. Во время обжарки свеклы на сковородке, мы сначала засыпаем свеклу, потом добавляем пару столовых ложек томатной пасты. После этого вливаем немного воды. И здесь важный момент! К воде следует добавить 1-2 столовые ложки уксуса. Именно уксус “спасет” цвет свеклы во время тушения.

В-третьих, цвет борща будет по-настоящему красным и очень насыщенным, если во время приготовления добавить к нему натурального красителя. И этот краситель очень легко приготовить самостоятельно. Свеклу надо хорошо помыть под проточной водой, можно даже помыть ее кухонную губкой, чтобы наверняка отмыть всю грязь. Срезаем с нее верхушку и корень, а потом чистим свеклу. Однако, очищенную кожуру выбрасывать не нужно. Именно из нее мы приготовим природной краситель. Ставим кожуру в кастрюлю. Я обычно беру кастрюлю на 5 литров. Далее добавляем в кастрюлю воды и несколько ложек столового 9% уксуса. Теперь ставим кастрюлю на огонь и готовим на маленьком огне. Я готовлю краску все время, пока варится борщ. Чем больше она варится, тем насыщеннее становится ее цвет. Кстати, на 4-5 литров воды я даю кожуру от одной большой свеклы или двух средних. Поверьте, этого будет более чем достаточно.

А теперь важный момент: когда именно следует добавлять наш краситель к борщу? Краску, которую мы приготовили собственноручно, добавляем в готовый борщ, то есть, его нужно убрать с огня и только тогда добавлять краситель. После этого ставим кастрюлю снова на огонь и доводим борщ до кипения. Как только он закипит, сразу выключайте огонь. Советую вам не отходить от плиты и внимательно следить за тем моментом, когда борщ закипит, потому что чем больше он будет кипеть, тем быстрее будет терять цвет.

Если вы любите более насыщенный цвет, то можете давать больше шкурок для приготовления краски. Для меня две более, чем достаточно. Думаю, логику вы поняли: чем больше шкурок вы дадите, тем насыщеннее будет цвет.

Надеюсь, мой совет вам пригодится.