Как добиться того, чтобы жареная рыба не липла к сковородке

У меня муж является заядлым рыбаком. Так что я балую семью рыбными блюдами регулярно. Как только он идет на рыбалку, то я пробую разные рецепты при приготовлении рыбы.

Разнообразное меню приветствуется. Я просто обожаю жареную рыбу, как и все члены нашей семьи. С одной стороны, можно просто избавиться от шелухи, запанировать рыбу в муке, а затем отправить на сковороду. Только это на самом деле не так просто.

В некоторых случаях рыба может прилипать к сковородке, тогда корочка повреждается, испортится и внешний вид рыбы, и сама сковорода. Я долго мучалась, пока мне не рассказали, каким образом готовить жареную рыбу правильно. Как выяснилось, существуют определенные нюансы.

Правила жарки рыбы на сковородке без прилипания
Каждая хозяйка огорчается, когда она торчала на кухне полдня, а в итоге ее рыбное блюдо испорчено. По крайней мере внешне. И тогда на стол подают не красивые рыбешки с наличием корочки, а непонятная бесформенная масса. Когда рыбу переворачивают, она может развалиться на части, а они прилипнут к свокородке и непременно пригорят. Ну кто станет такое есть? Тем более, когда ожидаются гости. Во избежание подобных ситуаций следует изучать возможные ошибки, которые допускаются во время жарки рыбки.

Что делать с размороженной рыбой
Конечно, не всегда мы можем найти в магазине только что выловленную рыбку. Тогда мы берем замороженную. Или сами когда-то взяли и заморозили рыбку, которую муж принес с рыбалки. Перед приготовлением рыба размораживается, чтобы льда внутри не было. Затем мы ее моем и сушим, чтобы не оставалось лишней влаги. Именно влага способствует пригоранию.

Переизбыток масла
Хоть и говорят, что масло не портит кашу, но это утверждение не всегда верное касательно рыбы. Нельзя совсем отказаться от масла при жарке, но не стоит с ним перебарщивать. А то произойдет обратный эффект. Чтобы рыбка не липла, нужно потихоньку добавлять масло при жарке. Допустим, мы заметили, что рыба уже впитала часть масла, тогда подливаем нового. Не нужно делать так, чтобы рыба в нем плавала. Это неправильно.

Некоторые хозяйки прежде чем наливать масло на сковороду, ее натирают свежим имбирем. Тогда рыба не прилипнет. Когда его не оказалось, можно сначала влить масло, а затем всыпать немного сахара. Из-за сладких кристаллов рыба не прилипнет.

Тщательно разогреваем сковороду
Каждая из хозяек помнит, что сковороду перед жаркой нужно хорошо разогревать. Только после этого приступаем к жарке. И это относится не только к рыбе, но и к котлетам, овощам, мясу. Когда выкладывается рыба на горячую сковороду, то появляется корочка. Также сохраняется влага внутри, а это влияет на сочность блюда.

Какие существуют хитрости избегания прилипания рыбы к сковороде

Некоторые не хотят использовать много масла при жарке – они предпочитают пользоваться сковородкой с антипригарным покрытием. Это допускается. Но когда такой сковороды не оказалось под рукой, можно прокаливать обычную сковородку солью. Это снижает риск того, что рыба прилипнет.

Мука также участвует в решении проблемы. Каждую рыбину в ней предварительно обваливают, а после жарят. Мука в состоянии впитать чрезмерное масло и появляется эта корочка.

Не обязательно брать обычную пшеничную муку – подойдет и рисовая.

Например, в Японии задумались над оригинальным способом жарки рыбы на сковородке, тогда она не прилипнет. Они используют обычную бумагу – кладут ее на раскаленную сковородку, ждут, пока она разогреется и сверху кладут рыбу.

Дальше процесс жарки происходит обычным способом. Бумага впитывает излишки жира и препятствует пригоранию. Рыба выходит сочная, полезная и не жирная.

Как видите, существуют разные причины прилипания рыбы к сковородкам. Но если пытаться их избегать, то идеальная корочка обеспечена. А внутри будет находиться сочная мякоть.

Не бойтесь экспериментировать, пробуйте разные способы жарки рыбы с бумагой. Рыболовы обязательно оценят ваши старания.