Как добиться того, чтобы при жарке рыба не прилипала к сковородке

В моей семье все мужчины увлекаются рыбной ловлей. Летом могут привозить по целой ванной. Зимой немного меньше, но тоже есть. Какие только блюда я не делаю из этого продукта.

Вычитала, а потом и выдумала много рецептов. Но, согласитесь, простая, жареная рыба, бывает вкуснее, чем искусно запечённая и нафаршированная.

Что сложного пожарить рыбу, обваляла в кляре и на сковороду.

Но не все так просто, нужно, чтобы корочка образовалась, а главное, осталась на рыбе. Чаще всего рыба прилипает, тем самым становится не такой вкусной, да еще и сковородку потом трудно отмыть. Но есть некоторые секреты, которые нужно знать.

Что нужно делать, чтобы рыба не прилипала

Обидно, когда старался много времени, чистил, промывал рыбу, потом положил ее на сковороду, а она прилипла. И вместо золотистой рыбки в хрустящей корочке, получается непонятная каша. Когда нужно перевернуть, те части, которые остались без кожицы прикипают ко дну и сразу пригорают. Как угощать таким блюдом гостей? Это все из-за нескольких ошибок, которые хозяйки допускают при готовке рыбных изделий.

Когда тебе привозят сразу несколько килограммов рыбы, то нет возможности всю ее приготовить. Приходится чистить и замораживать. Это относится и к тем рыбным продуктам, которые продаются в магазине. Они там также в глубокой заморозке.

Перед жаркой такой рыбы нужно положить ее сначала просто в холодильник, а потом на стол. Она должна оттаять естественным путем. Дальше моем рыбку и просушиваем одноразовыми полотенцами. Если этого не сделать, то рыба прилипнет, как ни старайся.

Добавляем масло

Как говорится, что в каше много масла не бывает, с рыбой такое не пройдет. Если хозяйка считает, что нальет много масла, тогда рыба не прилипнет, она в корне ошибается. Нужно добавить на сковороду немного масла, по ходу жарки наблюдать, если оно впиталось, то добавить еще немного. Большое количество растительного масла может сыграть злую шутку, и рыба пригорит и прилипнет.

Процесс добавления масла нужно растягивать. Лучше несколько раз понемногу, чем сразу и большое количество.

Есть еще несколько советов, чтобы рыба не прилипла ко дну во время жарки. Перед тем, как начать жарить, нужно хорошо пройтись по сковородке корнем имбиря. Если такого не оказалось, то добавить в масло немного сахара.

Но одно правило остается железным всегда. Сковороду сначала обязательно раскалить, только потом приступать к процессу готовки. И это относится не только к рыбе, но и остальным продуктам, которые предстоит обжаривать. Размороженная рыба, попадая в раскаленное масло обрастает хрустящей корочкой.

Она и служит панцирем, который не дает распадаться. Если корочка останется неповрежденной до конца готовки, рыба будет сочной и ароматной.

Какие еще есть хитрости

Лучше жарить рыбу на сковороде с антипригарным покрытием, тогда точно ничего не прилипнет, даже без использования масла.

Если же такой нет, то нужно взять немного соли и прокалить с ней сковороду. Тогда маловероятно, что что-то прилипнет ко дну.

Образованию вкусной и хрустящей корочки помогает пшеничная или рисовая мука. Предварительно ее нужно посолить, после каждый рыбный кусочек хорошо обвалять в этой смеси. А потом на раскаленную сковородку. Корочка схватится сразу же, после приготовления, она будет хрустеть, а мясо рыбы будет необычайно сочным.

Находка японских поваров уже не один десяток лет помогает хозяйкам на кухне. Они, чтобы облегчить процесс готовки использовали простую бумагу. Когда масло на сковороде нагрелось, туда нужно положить лист бумаги, когда он пропитался маслом, можно класть рыбу. Это поможет тому, чтобы рыба не пригорела и не прилипла, но еще и тому, чтобы в рыбу не впиталось много масла. Получается вкусно и полезно.

Рыба может прилипать во время жарки по разным причинам. Но, если знать небольшие хитрости, то с этим можно легко справиться. При соблюдении всего, можно получить красивую корочку, которая будет хрустеть, и сочную мякоть рыбы внутри.

Японский рецепт стоит попробовать, ведь без экспериментов нельзя добиться того идеала, которого иногда хочется. Они знатные любители рыбы, уж им-то не знать толк в этом.