Как добиться рубинового цвета борща – красивого и вкусного

Если вам нравится не красный борщ, а рубиновый, свекольно-бордовый, тогда нужно знать определенные моменты его приготовления. Необходимо добиться такого эффекта, чтобы буряк не темнел.

Когда хочется, чтобы борщ выглядел не как скучный томатный суп с жареным буряком, а именно как национальное блюдо, гордость, его нужно не просто подавать с любовью, а также и готовить. Существует ряд определенных хитростей подготовки буряка, прежде чем его добавляют в борщ. Итак, что любит буряк в первом блюде и чем можно помочь, чтобы сохранить его цвет.

От готовки борща отказываться не стоит.

Секрет 1. Свеклу лучше тушить, томить и не жарить

Свекла не терпит жарки.

Конечно, свекла должна готовиться раздельно с остальными овощами, с морковкой и луком. Если раздельно приготовить эти овощи, то потом можно соединить. Только буряк тушится отдельно от прочих овощей. Именно тушится. Не важно, как его нашинковать или натереть. Это уже другой момент.

А вот жарить не желательно.

В этот момент буряк становится суше, пережаривается.

Во время жарки сок из буряка испаряется и темнеет. Он портится.

Как быть? Можно немного обжарить свеклу с добавлением постного масла или жира, смальца. Доливают горячий бульон или воды, но немного, чтобы только свекла тушилась. Накрыть крышкой. Время тушения – семь минут, пока не размягчится. И появится красивый свекольный цвет.

Заправку для борща иногда называют зажаркой. В результате появляется красивый и густой соус темно-алого цвета, даже рубинового. Обычная зажарка выглядит в виде сухих кусочков буряка, плавающих в масле.

Секрет 2. Томат ходит в паре со свеклой

Отчего крайне важно добавить в свеклу томаты, а не сразу к борщу. Зачем свекле томат.

Ошибочно полагать, что томат нужен борщу. На самом деле он нужен буряку. В томате содержится кислота, отвечающая за спасение цвета свеклы. В момент термической обработки пигмент должен расщепляться, свекла становится бурая, красная, коричневая. То же самое происходит после контактирования с капустой, картошкой, прочими овощами.

Я раньше не могла понять, вот хороший борщ получился, красивый, а после добавила капусты и он становится более светлым. Все дело в томате, который добавляется к зажарке. И делают это за пять минут до того, как выключить огонь. Свежие томаты даже лучше консервированных.

Не помогло? Тогда в томате мало кислоты. В этом случае обращаются за помощью к другим кислым продуктам. Например, квашеным огурчикам или помидорчикам, лимону или клюкве.

Некоторые даже уксуса чуток подливают. Хотя это сказывается отрицательно на пользе блюда.

Секрет 3 – свекла взаимодействует с сахаром

И почему не стоит варить борщ без сахара.

При тушении свеклы в борщ кладут сахар. Можно делать это в момент наливания томата. Именно сахар отвечает за сбалансированный вкус. А сладким борщ не будет.

Сахар извлекает из буряка цвет;

Происходит карамелизация – буряк не разваривается, у заправки появляется нежный запах и густая консистенция;
Взаимодействует с томатом.

Также к буряку добавляют лаврушки и черного перца. Это делают на моменте приготовления заправки. Пряностям нужен жирок, чтобы их вкус раскрылся.

Секрет 4. Свеклу принято добавлять в последний черед.

Спешке нет.

Конечно, нельзя добавить свеклу посередине готовки борща. Иначе она потеряет свой вкус и цвет от длительного пребывания в одной таре с картошкой. Так что лучше сперва бросить капусту, сварить ее, потом уже добавлять буряка. Вместе варят на протяжении пяти минут.

Тогда буряк останется того же цвета, что и должен. А капуста уже приготовится. Ранее я поступала иначе и пережаривала заправку.

Потом удивлялась тому, что борщ вышел коричневый.

Как же быть, когда борщ все равно вышел не рубиновым, не ярко красным?

Существует последний шанс спасти блюдо – добавить сырой буряк. Он расставит все акценты и борщ станет свекольным. Как быть? При добавлении заправки к борщу бросаем кусок очищенного буряка, небольшой и даем провариться.

Когда борщ готов, просто выловите буряк. И вы увидите, что борщ стал рубиновый. Это все просто.