Как добиться прозрачности бульона или потом приготовить из него идеальный холодец

Каждая хозяйка готовит холодец по-своему, но не всегда у нее это выходит идеально. Для того, чтобы холодец вышел плотным, а бульон прозрачный, мясо нежное и нежирное, понадобится обладать некоторыми навыками. Тогда Новогоднее блюдо не подкачает.

Все дело в том, чтобы сварить качественный бульон, который впоследствии пригодится для приготовления стойкого желе, понадобятся хорошие разные кости. И немало. В костях содержится коллаген и бульон застынет обязательно.

Не жалейте костей, однако воздержитесь от добавления большого количества мяса. От мяса холодец может разваливаться. Не поленитесь замочить мясо перед приготовлением, чтобы вышла из него кровь и оно стало нежнее.

Еще один секрет – после закипания первого бульона он сливается, заливается новая вода и моется кастрюля.

Сразу же бросать приправы в бульон не нужно, лучше это сделать под конец приготовления. Это же касается и соли.

Время, которой уйдет на варку: для свинины – пять-шесть часов, для говядины – семь-восемь часов, для курицы – два-три часа.

После остывания холодец выносят на балкон или в холодильник.