Как быть в случае, когда холодец не хочет застывать

Декабрь 21, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Как быть в случае, когда холодец не хочет застывать

Не только Оливье и Шуба всегда присутствуют на Новогодних столах — не меньше этих блюд любят и холодец. Готовят его обязательно накануне Нового года на протяжении многих веков подряд. И всеми любимое застолье без него не обходится. Однако каким бы опытом вы ни обладали, иногда может произойти казус.

Как быть в том случае, когда холодец отказывается застывать. Каковы идеальные пропорции мясных ингредиентов? Из данной статьи вы сможете узнать все нюансы правильной подготовки и тогда не придется заниматься переделкой основного блюда Новогоднего стола.

Из чего варят холодец?

Разновидностей мясных продуктов немало. Холодец готовят из белковых продуктов, в которых присутствует коллагеновая ткань.

Из нее выходит желатин, способствующий застыванию. Чтобы холодец вышел удачный, вам понадобятся:

  • Свиные и говяжьи ноги, куриные лапки.
  • Свиная голень.
  • Губы, пятачки, ушки свиньи. Лосиные уши.
  • Хвост говяжий.
  • Куриные шеи и головы.

Свиная и говяжья кожа без наличия сала.
Кроме всех вышеперечисленных ингредиентов нужно позаботиться и о том, чтобы в холодце присутствовало мясо. В этом никаких ограничений нет — все, что пожелаете добавьте. Желательно, чтобы была говяжья грудинка на кости, тогда у бульона появится подкопченный привкус. Но можете добавлять и баранину, утку, индейку, дичь.


Какие нужно соблюдать пропорции
Количество магазинного желатина просчитать просто. А вот натурального сложнее. Чтобы холодец вышел плотный и застыл быстро, приходится поэкспериментировать. Здесь приходится придерживаться простой формулы: на четыре литра чистой воды понадобится около двух кило скрепляющих продуктов. В этот же бульон добавляйте примерно полкило мяса.


Что добавляют к холодцу
Чтобы юшка вышла золотистого цвета, придется сделать зажарку из моркови и лука. К ним добавляют зелень, душистый перец, имбирь и немного бадьяна. Можно бросить несколько листов лаврушки, которая придает особый аромат и не забивает другие специи. Чесночные дольки добавляйте целыми.


Как сделать бульон прозрачным
Метод тут один — вода не должна сильно кипеть. Именно активное кипени делает его мутным. Просто закладываете ингредиенты в воду, делаете слабый огонь после закипания. Варим до состояния готовности, за пару часов до этого добавьте овощей, трав и приправ.

Время приготовления холодца
Чтобы вышли все желирующие вещества, понадобится немного времени. Помним, что быстро ничего не выйдет. Застывает холодец до утра с вечера. И то если достаточно положили коллагеновых продуктов. Не процеживайте бульон сразу — пусть настоится. Тогда блюдо выйдет насыщеннее.


Способы разделывания мяса
Когда мясо уже сварилось, разберите его на волокна или порежьте. До этого оббираем его с кости. Если мясо не разварилось, воспользуйтесь чашей блендера. После этого разложите мясо по формочкам, добавьте зелени, залейте бульоном и поставьте в холодильник.

Когда бульон наваристый, то жир соберется сверху. Его можно снять при подаче. Полируется поверхность бумажным полотенцем, которое смачивают в горячей воде. Еще делают холодец чисто из свиных ног. Это обеспечит самый прозрачный бульон.