Как быть с чересчур жидким фаршем для котлет — спасаем ситуацию

Декабрь 28, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Как быть с чересчур жидким фаршем для котлет — спасаем ситуацию

Когда мы ленимся сделать фарш самостоятельно, покупной может оказаться чересчур жидким, растекаться. Домашний так не поступает. Однако не торопитесь отдавать его коту — фарш еще можно спасти. Для этого понадобится просто загуститель. И в его роли могут выступать следующие продукты.

Для получения густого фарша моя бабушка обязательно бросала в него хлебную мякушку. Однако я не люблю котлеты с хлебом — они жестковаты, а от мяса в нем лишь запах. Для реанимирования жидкого фарша под котлеты, если не хотите, чтобы пострадал вкус, нужно обратить внимание на другие продукты.

Что добавляют в фарш для густоты:

Манка. После набухания она вбирает в себя лишнюю влагу, поэтому можно смело добавлять пару гостей манки к фаршу, смешать все и дать на набухание около часа.

Сухари панировочные. Они действуют по принципу манки, вбирая в себя излишки влаге. Но работают даже быстрее. Много их не понадобится, чтобы хлеб не перебил вкус мяса.

Крахмал из картофеля. На один килограмм фарша понадобится пару столовых ложек крахмала, выступающего абсорбентом. Он моментально придаст фаршу густоту, в то же время не влияя на вкус котлет.

Вареная картошка или рис. В этих продуктах тоже много крахмала. Картошка превращается в толченку и добавляется к фаршу, а рис нужно предварительно сварить перед добавлением.

Интенсивное отбивание. При отбивании фарша на протяжении десяти минут жидкость впитываеся в мясные волокна. Это поможет в том случае, когда фарш не очень жидкий.

Охлаждение фарша. Когда фарш все еще остается жидким, его отправляют в холодильник для загустевания. Поможет немного сливочного масла или сала.

Отжимание через марлю. Нужно растянуть марлю над кастрюлей, поместить в нее фарш, завязать и слегка отжать. Или просто положить в дуршлаг. Спустя полчаса от жидкости не останется и следа.

Я сама попробовала эти варианты и все они работают. При правильном соотношении ингредиентов с ним не возникнет никаких казусов. Если у вас есть еще рабочие идеи, можете ими поделиться.