Сковороду необходимо хорошо разогреть. Налейте столько растительного масла, чтобы оно покрывало дно слоем в несколько миллиметров. Слишком экономить на масле не стоит — на почти сухой сковороде кляр быстро пригорит, а сам кабачок не успеет стать мягким.
Проверить температуру довольно просто: капните на сковороду немного кляра. Если он сразу зашипит и начнёт подрумяниваться, можно приступать к жарке.
Каждый кружочек подхватывайте вилкой, полностью окунайте в кляр, позволяйте лишней массе немного стечь и только затем выкладывайте на сковороду. Не располагайте кусочки вплотную друг к другу. Между ними должно оставаться свободное пространство, иначе кабачки будут не жариться, а пропариваться, и хрустящей корочки не получится.
Готовьте на среднем огне. Жарьте примерно три минуты с одной стороны, пока не появится выраженная румяная корочка. Затем осторожно переверните лопаткой и обжаривайте ещё две-три минуты.
Готовые отбивные перекладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Они впитают излишки масла, а корочка останется хрустящей.
Ошибки, из-за которых блюдо не получается
Слишком сильный огонь. В этом случае кляр подгорит буквально за минуту, а кабачок внутри останется сырым. Нужен средний нагрев и немного терпения.
Кружочки плохо обсушены. Об этом уже говорилось выше, но стоит повторить ещё раз. Лишняя влага — главный враг плотного кляра.
Слишком жидкий кляр. Он стечёт с кабачков на сковороду и превратится в неаккуратную сетку. Густой кляр, наоборот, равномерно покроет каждый кусочек и останется на нём.
Слишком много кабачков одновременно. Желание положить на сковороду сразу большую порцию вполне понятно, особенно если овощей действительно много. Но тогда температура масла резко снизится, и вместо обжаривания начнётся тушение.
С чем подавать
Классический вариант — чесночный соус. Смешайте сметану, измельчённый чеснок, мелко нарезанный укроп и щепотку соли. Оставьте соус примерно на пятнадцать минут, чтобы вкусы соединились, и он станет значительно ароматнее.
Мне также нравится подавать кабачковые отбивные со свежими помидорами, нарезанными крупными ломтиками, и зелёным луком. Получается простая и очень летняя тарелка.
А по воскресеньям, когда никуда не спешу, готовлю к ним картофельное пюре. Тогда это уже полноценный и сытный обед, после которого никто даже не спрашивает, почему на столе нет мяса.
Варианты, которые стоит попробовать
Вместо обычного твёрдого сыра можно добавить в кляр две столовые ложки мелко натёртого пармезана. Вкус станет более ярким, насыщенным и выразительным.
Если хочется ещё более хрустящей оболочки, после кляра дополнительно обваляйте каждый кружочек в панировочных сухарях. Корочка получится плотной и будет немного напоминать панировку на шницеле.
Тем, кто старается избегать жареных блюд, можно приготовить эти же кабачки в духовке. Выложите кружочки в кляре на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при температуре двести градусов около двадцати пяти минут. В середине приготовления переверните их на другую сторону. Корочка будет не такой хрустящей, зато получится значительно меньше масла.
Есть и ещё один интересный вариант. Сразу после жарки положите на каждый кружочек ломтик помидора, посыпьте сверху тёртым сыром, накройте сковороду крышкой и оставьте на пару минут. Сыр расплавится, и получатся своеобразные маленькие кабачковые пиццы.
Сколько хранить
В холодильнике под пищевой плёнкой кабачковые отбивные можно хранить до трёх дней. Разогревать их лучше на сухой сковороде, а не в микроволновой печи. В микроволновке хрустящая оболочка быстро становится мягкой и совсем неаппетитной.
Замораживать готовое блюдо я не советую. После размораживания кабачок выделяет много жидкости, теряет плотную текстуру и становится слишком мягким.
И напоследок
Я готовлю эти кабачковые отбивные каждое лето с тех пор, как овощи на грядке начали расти в таких количествах, что становится даже немного страшно. И каждый раз удивляюсь, как из пары недорогих кабачков и нескольких обычных продуктов из холодильника получается блюдо, которое исчезает со стола раньше всего остального.
Обязательно попробуйте — на приготовление уйдёт примерно полчаса. А рецепт соседке Галине я уже передала. Теперь она хотя бы перестала закрывать окно, когда видит меня с ведром кабачков.