В самый разгар сезона кабачков просто невозможно удержаться и не закрыть хотя бы несколько вкусных баночек на зиму. Если обычные маринованные овощи вам уже немного надоели, обязательно попробуйте этот проверенный вариант.
Кабачки получаются душистыми, с лёгкой пикантностью, нежной текстурой и ярким насыщенным вкусом. Их можно подавать как отдельную закуску, а ещё они прекрасно подходят к картофелю, мясным блюдам или даже к праздничному столу.
Очень часто бывает так: банку только открыли, а через один вечер она уже пустая — настолько аппетитными выходят эти кабачки.
Для приготовления понадобятся:
- Кабачки среднего размера — 2 кг;
- чеснок — 6 зубчиков;
- большой пучок свежего укропа.
Для маринада на одну литровую банку:
- уксус 6% — 3,5 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- подсолнечное масло — 3 ст. л.
Пошаговый способ приготовления:
Сначала тщательно промойте кабачки под проточной водой и обсушите их. Нарежьте овощи ровными кружочками толщиной примерно 1,5–2 сантиметра. Лучше стараться делать кусочки одинаковыми, чтобы они прожаривались равномерно.
На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте кабачки с двух сторон до лёгкой золотистой корочки. Слишком сильно зажаривать их не нужно — достаточно, чтобы они стали мягче и приобрели приятный аромат.
Готовые кружочки выложите на бумажные полотенца или салфетки, чтобы убрать лишнее масло.
Пока кабачки остывают, подготовьте ароматную заправку. Укроп мелко нарежьте ножом, а чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке. Именно эта смесь придаёт заготовке тот самый особенный вкус и запах.
В заранее простерилизованные банки влейте нужное количество масла, добавьте соль, уксус, измельчённый чеснок и укроп. По желанию можно положить несколько тонких колечек острого перца чили — тогда закуска получится ещё более пикантной.
Затем плотно укладывайте обжаренные кабачки слоями, но не заполняйте банки до самого края. Оставьте примерно 2 сантиметра свободного места под крышкой.
Накройте банки стерильными крышками. На дно большой кастрюли положите сложенное полотенце или тканевую салфетку, поставьте банки и влейте тёплую воду так, чтобы она доходила почти до горлышек. После закипания воды стерилизуйте заготовки около 40 минут на умеренном огне.
После стерилизации аккуратно достаньте банки, сразу герметично закатайте крышками и переверните вверх дном. Для дополнительного прогрева можно укутать их одеялом и оставить так до полного остывания.
Когда банки полностью остынут, перенесите их в прохладное тёмное место — погреб, подвал или холодильник. Зимой такие кабачки станут настоящей находкой, когда захочется чего-то домашнего, ароматного и по-летнему вкусного.