Ка я морожу зелень, чтоб зимой не тратиться

За окнами лето, а значит сезон домашних овощей, фруктов и свежей зелени в самом разгаре. И каждая заботливая хозяйка уже отныне начинает думать о зиме. А как о ней не думать, если зима у нас длится не три месяца, как в календаре, а целых 5. Ну кому же захочется почти полгода жить без свежих овощей? Покупать в супермаркетах – не вариант. Во-первых, качество таких овощей и фруктов под вопросом. Во-вторых, цена на них очень кусается. И если с овощами и фруктами понятно, что нужно делать, чтобы зимой лакомиться ими, то вопрос как сохранить свежую зелень к зиме остается открытым.

Самым известным способом заготовки свежей зелени на зиму является замораживание, высушивание и засолка. Именно о них пойдет речь в нашей сегодняшней статье.

Не знаю, как вы, а я добавляю зелень к каждому блюду, поэтому у меня ее всегда идет очень много. Самый простой способ сохранить зелень свежей к зиме – это засушить ее. Для этого подойдет любая зелень, которую вы любите. Несмотря на традиционные петрушку и укроп, хозяйки сушат еще базилик, кинзу, тархун, шпинат и тому подобное.

Как ни странно, но в процессе высушивания свежая зелень проходит ряд трансформаций, которые в свою очередь не уменьшают пользу высушенных трав, а, наоборот, увеличивают ее. Например, количество витамина С, В, РР и других микроэлементов намного больше в сушеной зелени, чем в свежей.

Чтобы высушить зелень, ее нужно сначала помыть. После этого разложите вымытую зелень на кухонное полотенце, чтобы она немного просохла. Потом свяжите ее в пучок и подвесьте, чтобы она высыхала. Уже через несколько дней заготовка на зиму будет готова. Вы можете хранить ее непосредственно в пучке или порезать сушеную зелень ножом и сложить ее в сухие банки или бумажные пакеты. А если сушеную зелень измельчить в блендере или кофемолке, то вы получите готовую натуральную домашнюю приправу. Кстати, сушить зелень можно и на сетке или в специальных сушилках – дегидраторах.

Так же быстро и без лишних усилий зелень на зиму можно заморозить. Как и сушеные травы, замороженные не теряют своих качеств: вкус, аромат и польза от такой зелени остается той же, что и в свежей.

Перед замораживанием зелень нужно помыть и высушить бумажным полотенцем. После этого измельчить ее ножом или в блендере, и заморозить. Замораживать зелень можно в фольге, в пластиковых контейнерах для пищевых продуктов или в полиэтиленовых пакетах. Можно также заматывать ее в пищевую пленку и хранить в морозилке так.

Очень удобно замораживать зелень в контейнере для льда. Для этого ее следует промыть и измельчить (можно блендером). К измельченной зелени добавьте немного воды и ложкой разложите полученную массу по ячейкам. Поставьте формочку для льда в морозилку, а когда зелень заморозится, просто вытащите кубики замороженной зелени и переложите их в пакет. Так вам будет удобнее ранит их в морозилки. Этот способ замораживания очень удобный: взял кубик замороженной зелени и бросил в суп, например.

Некоторые хозяйки слегка подсаливают зелень перед заморозкой, а некоторые вообще не режут ее перед замораживанием. Здесь все зависит от ваших предпочтений и привычек. Делайте так, как вам удобнее и как вы привыкли.

Наименее популярным и распространенным способом хранения зелени на зиму есть соленья. Конечно, всегда проще заморозить или высушить зелень, чем засолить ее. Однако, даже сегодня есть сторонники такого метода. Для начала зелень традиционно нужно промыть и обсушить бумажным полотенцем. После этого порежьте ее ножом или просто измельчите в мясорубке. Посолите измельченную зелень и сложите ее в банки, которые перед этим нужно простерилизовать. Дождитесь, пока зелень пустит сок и закрутите банки стерилизованными крышками. Хранить такую ​​консервацию лучше в холодильнике или в другом прохладном месте.

Есть еще один способ засолки зелени на зиму, для которого не нужна соль. В этом случае достаточно просто нашинковать ее ножом, а потом залить кипятком и закрыть банки крышками.

Также зелень можно солить с салом. Получается некая полноценная закуска к борщу. Вымытую и высушенную зелень нужно пропустить через мясорубку вместе с салом. Полученную массу нужно щедро посолить и разложить по стерилизованным банкам. Закройте банки стерилизованными крышками. Готовую закуску храните в кладовке, а открытую банку – в холодильнике.