Из-за этого ингредиента портятся котлеты: оказывается, многие хозяйки допускают одну и ту же ошибку

Вы любите котлеты? Есть фирменный рецепт? Кажется, что каждая хозяйка знает, как готовятся котлеты, но не всем известны мелкие кулинарные нюансы. Я знаю, что надо сделать, чтобы они держали форму, не приставали к сковороде и были очень вкусными. Делюсь секретом с вами.

В состав котлетного фарша входит мясо, яйца, молоко, хлеб, лук и разные приправы. Часто спорят насчет того, надо ли добавлять молоко. А я против яиц. Да, они склеивают фарш, но есть другие способы добиться этого результата.

Начнем с того, что яйцо — это, по сути, жидкость. Если у вас жирный и сочный фарш, его добавление только навредит. Котлету даже сформировать не получится, поэтому нет смысла говорить про жарку.

Если очень хочется, то можно добавить одно яйцо, но не более. В принципе, польза в нем есть — вкус и насыщенный цвет (если оно домашнее). Я же для себя решила полностью отказаться от яиц. Чем заменяю? Овсяными хлопьями.

Нужно выбрать мелкий или средний помол. Залейте хлопья кипятком и дайте настояться, чтобы они набухли. Потом добавьте их в котлетный фарш. Этот секретный ингредиент позволит скрепить массу, поэтому котлеты не будут разваливаться и деформироваться. Крупные хлопья лучше не брать, ведь они долго завариваются и будут чувствоваться в фарше.