Многие привыкли готовить картофель только в виде пюре, жареных ломтиков или обычной запеканки. Но из самых простых продуктов можно сделать блюдо, которое будет достойно праздничного стола.
Нежный картофель в сливочном соусе с сырной корочкой получается ароматным, насыщенным и очень красивым при подаче. В ресторанах такие блюда часто готовят небольшими порциями, а дома можно запечь сразу большую форму — чтобы хватило всей семье и гостям.
Ингредиенты
- 1 килограмм картофеля;
- 300 граммов сливок жирностью 33%;
- 150 миллилитров молока;
- 2 стакана воды;
- 50 граммов сливочного масла;
- 1 столовая ложка муки;
- 100 граммов твёрдого сыра;
- немного розмарина;
- щепотка мускатного ореха;
- чёрный молотый перец;
- соль.
Для этого рецепта лучше выбирать картофель, который хорошо подходит для запекания.
Как приготовить картофель по-ресторанному
Картофель тщательно моем щёткой. Кожуру можно не снимать — так блюдо получится более ароматным и сохранит привлекательный вид. Нарезаем клубни очень тонкими кружочками, почти как для домашних чипсов.
Перекладываем картофель в кастрюлю, заливаем водой и молоком. После закипания уменьшаем огонь и варим примерно 20 минут. Ломтики должны стать мягче, но не разваливаться.
Пока картофель готовится, займёмся соусом. В небольшой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку и быстро перемешиваем венчиком, чтобы не образовались комочки.
Вливаем сливки, добавляем немного соли, чёрного перца, мускатного ореха и розмарина. Постоянно помешивая, прогреваем соус около трёх минут. Он должен слегка загустеть и приобрести однородную кремовую консистенцию.
С картофеля аккуратно сливаем жидкость. Форму для запекания смазываем небольшим количеством сливочного масла.
На дно выкладываем немного сливочного соуса и распределяем его тонким слоем. Затем кладём часть картофельных кружочков, снова поливаем соусом и посыпаем небольшим количеством натёртого сыра.
Продолжаем выкладывать слои в таком порядке, пока не закончатся все продукты. Верхним слоем должен быть соус, щедро присыпанный сыром.
Накрываем форму фольгой и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут.
Затем фольгу снимаем и запекаем картофель ещё около 20–25 минут. За это время сыр расплавится и превратится в аппетитную золотистую корочку.
Готовому блюду желательно дать постоять 10 минут, чтобы соус немного загустел, а слои было легче красиво разложить по тарелкам.
Перед подачей можно украсить картофель свежей зеленью или добавить немного розмарина.
В результате получается не обычный гарнир, а нежная картофельная запеканка с насыщенным сливочным вкусом и хрустящей сырной корочкой. Такое блюдо прекрасно подойдёт и для семейного ужина, и для праздничного стола.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!